Zuurdesem – zelfgemaakt

Zuurdesem – zelfgemaakt

Zelf zuurdesem maken en er brood mee bakken blijkt voor sommigen een grotere uitdaging. En inderdaad, er kan veel misgaan bij het maken van je eigen zuurdesem. Dus als je brood wilt bakken en geen enkele ervaring hebt, kun je gewoon beginnen met een brood met gistdeeg.
Voor wie zuurdesembrood wil bakken, maar het nog niet helemaal zelf wil doen, is er nog een andere optie. Je kunt gemakkelijk een zuurdesemstarter kopen in sommige natuurvoedingswinkels of bij bepaalde bakkerijen.

Dus wat is eigenlijk zuurdesem? Het fermentatieproces van het mengsel van meel en water produceert melkzuurbacteriën. Omdat het deeg ook zuur ruikt, wordt het zuurdesem genoemd. Dit deeg is een natuurlijk rijsmiddel en maakt het brood lichter verteerbaar. U kunt hierover ook lezen in ons artikel over melkzuurbacteriën >> Zuurdesem - zelfgemaakt

Zuurdesem wordt vaak hoofdzakelijk gemaakt van rogge, maar kan natuurlijk ook gemaakt worden met tarwe of spelt of andere graansoorten.

En zo maak je je eigen zuurdesem:

  • Meng 100 g roggemeel + 100 ml water in een kom. Dek het deeg af en laat het minstens 24 uur op kamertemperatuur komen.
  • Voeder: elke dag 100 g roggemeel en 100 ml water toevoegen gedurende de volgende twee tot vijf dagen.
  • Voordat u het brood bakt, moet u het deeg nog minstens 12 uur laten staan. Als je daar geen tijd voor hebt, kun je ook gist gebruiken om te bakken. Op de dag van het bakken worden nogmaals bloem en water toegevoegd. Hoeveel hangt enerzijds af van de gewenste hoeveelheid en anderzijds van het recept.

Voordat je al het zuurdesem verwerkt, kun je een deel ervan wegnemen en in een potje doen. Dit is nu de basis voor je volgende zuurdesembrood! Als je de pot afgesloten in de koelkast bewaart, kun je het mengsel langer bewaren voordat je het gebruikt voor verdere verwerking.

Zuurdesem – zelfgemaakt – wij wensen u veel succes!

Bron

Lipp, Eva Maria (2017). De beste broden van boerinnen.70 uitstekende recepten. Münster: Landwirtschaftsverlag GmbH, 126

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn
WhatsApp
Email

Lees meer artikelen ...

Vollkorn vs. Weißmehl: Ein ernährungsphysiologischer Vergleich - Salzburger Getreidemuehlen
Uncategorized

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden Voeding speelt een centrale rol in ons fysieke welzijn. Toch zijn volkorenproducten al jaren de focus van voedingsdeskundigen en gezondheidsexperts. Maar waarom eigenlijk? En wat is het verschil tussen volkorenmeel en witmeel? Dit artikel is bedoeld om een voedingsvergelijking tussen de twee te geven. De basis: wat

Lees meer "
Sauerteig vorbereiten: Omas bewährte Tipps, die Sie wissen sollten!
Dingen om te weten

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten!

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten! Ben je altijd al nieuwsgierig geweest naar hoe je traditioneel zuurdesem bereidt volgens oma’s recept? Dan ben je hier precies op de juiste plek! We laten je zien hoe je dit zonder enige moeite kunt doen en waar je rekening mee moet houden. Laat oma’s beproefde

Lees meer "
Die besten pflanzlichen Proteinquellen für eine gesunde Ernährung
Dingen om te weten

De beste plantaardige eiwitbronnen 🌿 voor een gezond dieet

Het belang van plantaardige eiwitten voor een gezond dieet Eiwit is een belangrijke bouwsteen voor ons lichaam en plantaardige eiwitbronnen zijn een geschenk van de natuur. Ze zijn niet alleen gezond, maar ook ethisch en milieuvriendelijk. Waarom plantaardige eiwitten? Plantaardige eiwitten zijn niet alleen een uitstekend alternatief voor dierlijke eiwitten, ze hebben ook een aantal

Lees meer "
Molenverhalen

Salzburger Graanmolen aan boord van de Traumschiff MS Berlin

Salzburger Mühle 1987 aan boord van Traumschiff MS Berlin en een woedende treindienstleider die hen uit de trein wilde gooien. Werner Ultsch herinnert zich zijn cruise op de MS Berlin nog steeds. Onder geen beding wilde de enthousiaste pionier van de wholefoodkeuken zijn graanmolen in Salzburg opgeven toen hij als chef-kok vanuit Innsbruck vertrok voor

Lees meer "
Dingen om te weten

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet Een evenwichtig en gezond dieet is de sleutel tot een lang en vitaal leven. Volkorenproducten spelen hierbij een essentiële rol. Ze zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen en helpen verschillende ziekten te voorkomen en het welzijn te verbeteren. Volkorenproducten komen van de hele korrel, waarbij alle delen van

Lees meer "
Winkelwagen
Scroll naar boven