Zuid-Tiroolse Kaiserschmarren met natuurlijk zuurdesem en perencompote

Zuid-Tiroolse Kaiserschmarren met natuurlijk zuurdesem en perencompote

(12 uur voorbereidingstijd)

Ik voeg geen extra zoetigheid toe aan mijn Kaiserschmarrn-deeg, want de sultanarozijnen en bourbon vanille brengen een zoete smaak en ja, er wordt altijd een zoete compote bij gegeten. Probeer het eens. Ik heb zelfs mijn suikerverslaafde gasten kunnen overtuigen.”

INGREDIENTEN:

  • 250 g Khorasan tarwe (Kamut) vers gemalen
  • 350 ml rauwe melk
  • 1 el spelt of tarwe zuurdesem starter
  • 3 el ongezwavelde sultana’s
  • 5 eieren
  • ½ theelepel bourbon vanille

OM TE BAKKEN:

  • 2 eetlepels geklaarde boter, ganzenvet of kokosolie

TOPPING:

  • Honing, ahornsiroop of poedersuiker

PEAR COMPOT:

  • 1 kg rijpe peren, alternatief appels of pruimen
  • 1 theelepel boter
  • ½ theelepel Ceylon kaneel

VOORBEREIDING KAISERSCHMARRN

  • Meng alle ingrediënten (behalve de 3 eiwitten) met een handmixer en roer op het laatst de bloem erdoor.
  • Laat het deeg afgedekt met een bord 12 uur op kamertemperatuur rusten.
  • Bewaar het eiwit in de koelkast, we hebben het vlak voor het bakken nodig.

VOORBEREIDING KAISERSCHMARRN

  1. Klop de 3 eiwitten uit de koelkast met een snufje zout en vouw ze door het voorbereide beslag.
  2. Verdeel nu het beslag in twee porties en bak de Kaiserschmarrn elk met een flinke eetlepel geklaarde boter.
  3. Draai het deeg om en “hak” het met twee houten lepels. Goudbruin, klaar om geserveerd te worden met zelfgemaakte compote en roomkefir.
  4. Als je nog wat zoetigheid nodig hebt, kun je er een vleugje poedersuiker, ahornsiroop of honing overheen doen.

BEREIDING VAN PERENCOMPOTE:

  1. Schil de peren en snijd ze in kleine stukjes.
  2. Smelt wat boter in een grote pan en fruit hierin de peren op matig vuur gedurende ongeveer 10 minuten en voeg de kaneel toe.

TIPS:

  • De fruitige zoete topping bespaart je de extra suiker in het deeg. Als u het recept zonder zoete garnering maakt, kunt u 1 el honing aan het beslag toevoegen.
  • Verse slagroom of onze roomkefir past ook heel goed bij Kaiserschmarrn.
  • Met einkorn en kamut hebben we tot nu toe de beste resultaten behaald. U kunt echter ook elk ander graan (behalve rogge) voor het deeg gebruiken.

Bronvermelding: Het nieuwe traditionele dieet – door Heidi Beeck en Esma Storck

Link naar website: https://www.die-neue-traditionelle-ernaehrung.de/

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn
WhatsApp
Email

Lees meer artikelen ...

Vollkorn vs. Weißmehl: Ein ernährungsphysiologischer Vergleich - Salzburger Getreidemuehlen
Uncategorized

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden Voeding speelt een centrale rol in ons fysieke welzijn. Toch zijn volkorenproducten al jaren de focus van voedingsdeskundigen en gezondheidsexperts. Maar waarom eigenlijk? En wat is het verschil tussen volkorenmeel en witmeel? Dit artikel is bedoeld om een voedingsvergelijking tussen de twee te geven. De basis: wat

Lees meer "
Sauerteig vorbereiten: Omas bewährte Tipps, die Sie wissen sollten!
Dingen om te weten

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten!

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten! Ben je altijd al nieuwsgierig geweest naar hoe je traditioneel zuurdesem bereidt volgens oma’s recept? Dan ben je hier precies op de juiste plek! We laten je zien hoe je dit zonder enige moeite kunt doen en waar je rekening mee moet houden. Laat oma’s beproefde

Lees meer "
Die besten pflanzlichen Proteinquellen für eine gesunde Ernährung
Dingen om te weten

De beste plantaardige eiwitbronnen 🌿 voor een gezond dieet

Het belang van plantaardige eiwitten voor een gezond dieet Eiwit is een belangrijke bouwsteen voor ons lichaam en plantaardige eiwitbronnen zijn een geschenk van de natuur. Ze zijn niet alleen gezond, maar ook ethisch en milieuvriendelijk. Waarom plantaardige eiwitten? Plantaardige eiwitten zijn niet alleen een uitstekend alternatief voor dierlijke eiwitten, ze hebben ook een aantal

Lees meer "
Molenverhalen

Salzburger Graanmolen aan boord van de Traumschiff MS Berlin

Salzburger Mühle 1987 aan boord van Traumschiff MS Berlin en een woedende treindienstleider die hen uit de trein wilde gooien. Werner Ultsch herinnert zich zijn cruise op de MS Berlin nog steeds. Onder geen beding wilde de enthousiaste pionier van de wholefoodkeuken zijn graanmolen in Salzburg opgeven toen hij als chef-kok vanuit Innsbruck vertrok voor

Lees meer "
Dingen om te weten

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet Een evenwichtig en gezond dieet is de sleutel tot een lang en vitaal leven. Volkorenproducten spelen hierbij een essentiële rol. Ze zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen en helpen verschillende ziekten te voorkomen en het welzijn te verbeteren. Volkorenproducten komen van de hele korrel, waarbij alle delen van

Lees meer "
Winkelwagen
Scroll naar boven