Zuid-Tiroolse Kaiserschmarren met natuurlijk zuurdesem en perencompote
(12 uur voorbereidingstijd)
Ik voeg geen extra zoetigheid toe aan mijn Kaiserschmarrn-deeg, want de sultanarozijnen en bourbon vanille brengen een zoete smaak en ja, er wordt altijd een zoete compote bij gegeten. Probeer het eens. Ik heb zelfs mijn suikerverslaafde gasten kunnen overtuigen.”
INGREDIENTEN:
- 250 g Khorasan tarwe (Kamut) vers gemalen
- 350 ml rauwe melk
- 1 el spelt of tarwe zuurdesem starter
- 3 el ongezwavelde sultana’s
- 5 eieren
- ½ theelepel bourbon vanille
OM TE BAKKEN:
- 2 eetlepels geklaarde boter, ganzenvet of kokosolie
TOPPING:
- Honing, ahornsiroop of poedersuiker
PEAR COMPOT:
- 1 kg rijpe peren, alternatief appels of pruimen
- 1 theelepel boter
- ½ theelepel Ceylon kaneel
VOORBEREIDING KAISERSCHMARRN
- Meng alle ingrediënten (behalve de 3 eiwitten) met een handmixer en roer op het laatst de bloem erdoor.
- Laat het deeg afgedekt met een bord 12 uur op kamertemperatuur rusten.
- Bewaar het eiwit in de koelkast, we hebben het vlak voor het bakken nodig.
VOORBEREIDING KAISERSCHMARRN
- Klop de 3 eiwitten uit de koelkast met een snufje zout en vouw ze door het voorbereide beslag.
- Verdeel nu het beslag in twee porties en bak de Kaiserschmarrn elk met een flinke eetlepel geklaarde boter.
- Draai het deeg om en “hak” het met twee houten lepels. Goudbruin, klaar om geserveerd te worden met zelfgemaakte compote en roomkefir.
- Als je nog wat zoetigheid nodig hebt, kun je er een vleugje poedersuiker, ahornsiroop of honing overheen doen.
BEREIDING VAN PERENCOMPOTE:
- Schil de peren en snijd ze in kleine stukjes.
- Smelt wat boter in een grote pan en fruit hierin de peren op matig vuur gedurende ongeveer 10 minuten en voeg de kaneel toe.
TIPS:
- De fruitige zoete topping bespaart je de extra suiker in het deeg. Als u het recept zonder zoete garnering maakt, kunt u 1 el honing aan het beslag toevoegen.
- Verse slagroom of onze roomkefir past ook heel goed bij Kaiserschmarrn.
- Met einkorn en kamut hebben we tot nu toe de beste resultaten behaald. U kunt echter ook elk ander graan (behalve rogge) voor het deeg gebruiken.
Bronvermelding: Het nieuwe traditionele dieet – door Heidi Beeck en Esma Storck
Link naar website: https://www.die-neue-traditionelle-ernaehrung.de/
