In dit recept tonen wij u een verfrissende, zomerse salade met een regionaal supervoedsel – het oude graan. Oergranen worden al 10.000 jaar verbouwd. Het verdween mettertijd van de velden om redenen van efficiëntie. Het graan is bijzonder populair bij vegetariërs en veganisten, enerzijds vanwege het grote aantal mineralen zoals zink, en anderzijds vanwege het hoge eiwitgehalte dat het oude graan kan hebben. Rassen van het oude graan zoals spelt, einkorn, emmer enz. zijn daarom aanzienlijk voedzamer dan bijvoorbeeld conventionele tarwe.
In deze hete, zomerse temperaturen is iedereen blij met een licht en koel gerecht. Daarom laten we je nu een recept zien voor een vegetarische oergraansalade.
Ingrediënten:
- 250 g spelt
- 200g tomaten
- ½ komkommer
- 1 paprika (kleur naar keuze)
- 1 bosje bieslook
- 1 bos peterselie
- 200 g feta
Dressing:
- Halve citroen
- Olijfolie
- Zout
- Peper
- Lijnzaad als topping
Voorbereiding:
Voor de verfrissende, zomerse originele graansalade laat u de spelt een nacht weken in voldoende koud water. Kook de granen vervolgens ongeveer 30 minuten op een laag vuur om ze volledig te laten weken. Wanneer de spelt de gewenste bite heeft, een beetje boter of olie toevoegen. Laat de spelt vervolgens afkoelen.
Was de groenten terwijl de cornflakes afkoelen. Snijd de komkommer in blokjes, de tomaten en paprika’s in kleine stukjes en hak de kruiden fijn. Als je wilt, kun je een schapenkaas in blokjes snijden.
Meng nu de groenten, kruiden en feta met het gekookte graan en marineer met het citroensap, de olijfolie, zout en peper. Strooi eventueel een paar lijnzaadjes over de salade, want die zorgen voor een nootachtige smaak.
De zomerse oergraansalade kan het best op kamertemperatuur en met een koel drankje worden geserveerd.
Je kunt natuurlijk ook andere oude granen gebruiken, zoals emmer in plaats van spelt.
Wij wensen u een goede eetlust! 🙂
Meer interessante informatie over einkorn – een mineraalrijk oud graan – vind je HIER.
