Zemelen – kaf – oor

Heb je je ooit afgevraagd wat het verschil is tussen zemelen, kaf en oor? Over welke delen van het graan hebben we het hier eigenlijk?

Laten we nu van groot naar klein gaan en beginnen met de korenaar. Dit is een type bloeiwijze waarbij de afzonderlijke bloemen van een plant op een langgerekte hoofdas zitten. Als u zich bijvoorbeeld een rogge voorstelt, is het uiterlijk precies dat van een oor of aartje. Bij granen zitten de afzonderlijke bloemen namelijk niet direct op de hoofdas. Van aartjes is sprake als de bloemen achter schutbladen aan de hoofdas staan. Deze schutbladeren worden kafjes genoemd, wat ons al brengt bij de volgende term verduidelijking. Zemelen - kaf - oor

De kafjes zijn dus de schutbladen van de bloemen. Bij granen zijn er verschillende kafjes in het oor, zoals de krop, de krop en de kropkop. Ze dienen om de bloem te beschermen. Bij het dorsen op het veld wordt het kaf van het graan verwijderd als het verder verwerkt moet worden tot graanproducten.

Voor de volledigheid moet worden gezegd dat niet elke graansoort een stekelachtige rangschikking heeft. Bij haver en rijst bijvoorbeeld hebben de bloemen de vorm van pluimen.

Laten we nu naar de zemelen gaan. Aangezien dit ook grotendeels de buitenste delen van het graan zijn, mogen ze niet worden verward met het kaf. Als graan wordt verwerkt tot wit meel, vormen de resterende resten de zemelen: zaad- en vruchtenschillen, de aleuronlaag en de kiem. Al deze bestanddelen van het graan zijn bijzonder rijk aan voedingsstoffen en vezels. Omdat er tegenwoordig echter veel te veel witmeelproducten worden geproduceerd, komen deze zo waardevolle graanbestanddelen niet op het bord van de mensen terecht, maar dienen ze als veevoer.

Bij de verwerking van het graan tot volkorenmeel worden ook de zemelen vermalen. Daarom is het zo rijk aan voedingsstoffen en vezels en kan het gunstige gezondheidseffecten hebben. Met een
Salzburgse graanmolen
hele granen kunnen heel gemakkelijk worden gemalen. Het resultaat: vers, voedings- en vezelrijk volkorenmeel.

Hier kunt u een kijkje nemen in onze huishoudelijke molens >>

En als u nog steeds wilt weten hoe een graankorrel in elkaar zit, hebben we HIER een bijdrage voor jou!

Bronnen

https://www.lebensmittellexikon.de/k0001200.php

Münzing-Ruef, I. (2000): Cursusboek over gezond eten. De keuken als apotheek van de natuur. München: Wilhelm Heyne Uitgevers

https://de.wikipedia.org/wiki/Spelze

https://de.wikipedia.org/wiki/%C3%84hre

https://de.wikipedia.org/wiki/%C3%84hrchen

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn
WhatsApp
Email

Lees meer artikelen ...

Vollkorn vs. Weißmehl: Ein ernährungsphysiologischer Vergleich - Salzburger Getreidemuehlen
Uncategorized

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden Voeding speelt een centrale rol in ons fysieke welzijn. Toch zijn volkorenproducten al jaren de focus van voedingsdeskundigen en gezondheidsexperts. Maar waarom eigenlijk? En wat is het verschil tussen volkorenmeel en witmeel? Dit artikel is bedoeld om een voedingsvergelijking tussen de twee te geven. De basis: wat

Lees meer "
Sauerteig vorbereiten: Omas bewährte Tipps, die Sie wissen sollten!
Dingen om te weten

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten!

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten! Ben je altijd al nieuwsgierig geweest naar hoe je traditioneel zuurdesem bereidt volgens oma’s recept? Dan ben je hier precies op de juiste plek! We laten je zien hoe je dit zonder enige moeite kunt doen en waar je rekening mee moet houden. Laat oma’s beproefde

Lees meer "
Die besten pflanzlichen Proteinquellen für eine gesunde Ernährung
Dingen om te weten

De beste plantaardige eiwitbronnen 🌿 voor een gezond dieet

Het belang van plantaardige eiwitten voor een gezond dieet Eiwit is een belangrijke bouwsteen voor ons lichaam en plantaardige eiwitbronnen zijn een geschenk van de natuur. Ze zijn niet alleen gezond, maar ook ethisch en milieuvriendelijk. Waarom plantaardige eiwitten? Plantaardige eiwitten zijn niet alleen een uitstekend alternatief voor dierlijke eiwitten, ze hebben ook een aantal

Lees meer "
Molenverhalen

Salzburger Graanmolen aan boord van de Traumschiff MS Berlin

Salzburger Mühle 1987 aan boord van Traumschiff MS Berlin en een woedende treindienstleider die hen uit de trein wilde gooien. Werner Ultsch herinnert zich zijn cruise op de MS Berlin nog steeds. Onder geen beding wilde de enthousiaste pionier van de wholefoodkeuken zijn graanmolen in Salzburg opgeven toen hij als chef-kok vanuit Innsbruck vertrok voor

Lees meer "
Dingen om te weten

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet Een evenwichtig en gezond dieet is de sleutel tot een lang en vitaal leven. Volkorenproducten spelen hierbij een essentiële rol. Ze zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen en helpen verschillende ziekten te voorkomen en het welzijn te verbeteren. Volkorenproducten komen van de hele korrel, waarbij alle delen van

Lees meer "
Winkelwagen
Scroll naar boven