Wat wordt bedoeld met meelsoorten?

Vandaag willen we antwoord geven op de vraag wat meelsoorten eigenlijk zijn. Hoe zit het met de typeaanduidingen voor meel en wat is het verschil met volkorenmeel?

Wat wordt bedoeld met meelsoorten? Het meeltype geeft aan hoe hoog het mineralengehalte in het meel is dat overblijft wanneer 100 g meel wordt verbrand. De hoeveelheid wordt aangegeven in milligrammen. Dit betekent dat meelsoort 550 550 mg mineralen bevat in 100 g meel. Het is belangrijk te vermelden dat de typeaanduidingen van meel in Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland verschillen. Maar daar komen we later op terug.

Dus hoe hoger de meelsoort, hoe hoger het mineraalgehalte. In Duitsland hebben volkorenmeel en volkorengrutten geen typeaanduiding omdat zij de maximale hoeveelheid mineralen bevatten. Vermeldenswaard is dat de meelsoorten en het mineraalgehalte niets te maken hebben met de fijnheid van het meel, d.w.z. de korrelgrootte.Wat wordt bedoeld met meelsoorten?

In de DACH-landen (Duitsland, Oostenrijk, Zwitserland) is meel uit elk van de twee andere landen verkrijgbaar. Daarom willen wij een overzicht geven en heel kort ingaan op de soorten meel in de afzonderlijke landen.

In Duitsland is de type-aanduiding van meel gebaseerd op de DIN-norm. Het type tarwe-, spelt- en roggemeel geeft het mineraalgehalte per 100 g meel aan (b.v. tarwemeel type 405, speltmeel type 630, roggemeel type 1150).

In Oostenrijk is de DIN-typering niet van toepassing. Het type geeft het 1000-voudige mineraalgehalte aan als percentage van de droge stof. De letter vooraan geeft de graansoort aan (W= tarwe, R=rye, zonder letter gespeld). Type W480 is dus een witte tarwebloem en komt overeen met type 405 in Duitsland. In Oostenrijk wordt voor meel nog vaak de korrelgrootte gespecificeerd. Er wordt onderscheid gemaakt tussen glad, grippy en double grippy.

Er bestaat geen officiële DIN-typering in Zwitserland. Er wordt onderscheid gemaakt tussen witte bloem* (= tarwebloem ca. 65% van de korrel), halfwitte bloem (= tarwebloem ca. 75% van de korrel), gerookte bloem (= tarwebloem ca. 85% van de korrel) en volkorenbloem (= tarwebloem min. 98% van de korrel).

Het verschil tussen (de meeste) soorten meel en volkorenmeel is dat volkorenmeel alle belangrijke mineralen bevat. Het bevat ook waardevolle vitaminen, secundaire plantaardige verbindingen en voedingsvezels. Vooral als je het vers maakt met een
Salzburgse graanmolen
maalt. Als u nog fijner zelfgemalen volkorenmeel wilt hebben, hebben we ook
traditionele meelzeefmachines
voor jou. Een verlies aan voedingsstoffen kan hier bij wijze van spreken niet mee samengaan.

Heeft u vragen of opmerkingen over dit onderwerp, dan ontvangen wij graag een reactie of een bericht (e-mail naar j.fuschelberger@agrisan.at) van u! Tot ziens!

Referenties

https://www.baeckerlatein.de/

https://de.wikipedia.org/wiki/Mehl#Typisierung_in_Deutschland_nach_DIN

https://getreidemuehle.com/aufbau-eines-getreidekorns/

*In Zwitserland, witte bloem in plaats van witte bloem.

Dat was: Wat wordt bedoeld met soorten meel?

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn
WhatsApp
Email

Lees meer artikelen ...

Vollkorn vs. Weißmehl: Ein ernährungsphysiologischer Vergleich - Salzburger Getreidemuehlen
Uncategorized

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden Voeding speelt een centrale rol in ons fysieke welzijn. Toch zijn volkorenproducten al jaren de focus van voedingsdeskundigen en gezondheidsexperts. Maar waarom eigenlijk? En wat is het verschil tussen volkorenmeel en witmeel? Dit artikel is bedoeld om een voedingsvergelijking tussen de twee te geven. De basis: wat

Lees meer "
Sauerteig vorbereiten: Omas bewährte Tipps, die Sie wissen sollten!
Dingen om te weten

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten!

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten! Ben je altijd al nieuwsgierig geweest naar hoe je traditioneel zuurdesem bereidt volgens oma’s recept? Dan ben je hier precies op de juiste plek! We laten je zien hoe je dit zonder enige moeite kunt doen en waar je rekening mee moet houden. Laat oma’s beproefde

Lees meer "
Die besten pflanzlichen Proteinquellen für eine gesunde Ernährung
Dingen om te weten

De beste plantaardige eiwitbronnen 🌿 voor een gezond dieet

Het belang van plantaardige eiwitten voor een gezond dieet Eiwit is een belangrijke bouwsteen voor ons lichaam en plantaardige eiwitbronnen zijn een geschenk van de natuur. Ze zijn niet alleen gezond, maar ook ethisch en milieuvriendelijk. Waarom plantaardige eiwitten? Plantaardige eiwitten zijn niet alleen een uitstekend alternatief voor dierlijke eiwitten, ze hebben ook een aantal

Lees meer "
Molenverhalen

Salzburger Graanmolen aan boord van de Traumschiff MS Berlin

Salzburger Mühle 1987 aan boord van Traumschiff MS Berlin en een woedende treindienstleider die hen uit de trein wilde gooien. Werner Ultsch herinnert zich zijn cruise op de MS Berlin nog steeds. Onder geen beding wilde de enthousiaste pionier van de wholefoodkeuken zijn graanmolen in Salzburg opgeven toen hij als chef-kok vanuit Innsbruck vertrok voor

Lees meer "
Dingen om te weten

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet Een evenwichtig en gezond dieet is de sleutel tot een lang en vitaal leven. Volkorenproducten spelen hierbij een essentiële rol. Ze zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen en helpen verschillende ziekten te voorkomen en het welzijn te verbeteren. Volkorenproducten komen van de hele korrel, waarbij alle delen van

Lees meer "
Winkelwagen
Scroll naar boven