Volkorenbrood met pompoenpitten

Naar het recept van de gepassioneerde broodbakker Cilli Reisinger (Reisinger 2015: 28) hebben we vandaag een geweldig recept voor u. Waarom is het volkorenbrood met pompoenpitten bijzonder gezond? Ten eerste vanwege het volkorenmeel, dat in tegenstelling tot witmeel nog alle belangrijke vitaminen en mineralen bevat. Anderzijds zijn pompoenzaden “kleine voedingsbommetjes”: naast het hoge vetgehalte en enkele secundaire plantaardige stoffen bevatten ze“bijna 30 procent eiwit, vitamine A, B en E, veel zink, fosfor, ijzer, magnesium en enkele nog niet ontcijferde werkzame stoffen“. [1]

Ingrediënten (voor 3 broden in broodvorm)Volkorenbrood met pompoenpitten

Voor de steamer:

Voor het brooddeeg:

  • 500 g volkoren roggemeel (maal alle melen vers met uw
    Salzburgse graanmolen
    )
  • 500 g volkoren tarwebloem
  • 500 g volkoren tarwemeel (
    gezeefd
    )
  • 100 g pompoenpitten (gehakt met een mes)
  • 2 el. zout
  • 1 el komijn, 1 el anijs, 1 el venkel, 1 el koriander (alternatief 4 el broodkruiden)
  • 1 l lauw water
  • hele pompoenpitten om te strooien

Voorbereiding

Meng de zuurdesem (steamer): Meng zuurdesem en volkorenmeel in lauw water en laat het een nacht afgedekt staan.

De volgende dag: Kneed alle ingrediënten tot een deeg in een grote kom en laat ongeveer 30 minuten rijzen. Het deeg moet vrij zacht zijn. Vet 3 broodpannen (ca. 25 cm lang) in en bestrooi ze met bloem, giet het deeg erin, bestrooi met pompoenpitten en laat opnieuw rijzen.

De baktijd is in totaal ongeveer 75 minuten. Verwarm de oven voor op 220°C en bak het brood ongeveer 20 minuten. Draai vervolgens terug naar 180°C als het brood een mooie korst heeft. In de laatste 15 minuten haalt u het brood uit de vorm en bakt u het verder af.

Wij wensen u veel succes!

Bronnen

Reisinger, C. (20156): Cilli Reisinger’s Broodbakboek. Gewoon goede recepten van de boerderij. Innsbruck: loewenzahn, blz. 28.

[1] Münzing-Ruef, I. (2000): Kursbuch gesunde Ernährung. De keuken als apotheek van de natuur. München: Zabert Sandmann GmbH, blz. 456.

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn
WhatsApp
Email

Lees meer artikelen ...

Vollkorn vs. Weißmehl: Ein ernährungsphysiologischer Vergleich - Salzburger Getreidemuehlen
Uncategorized

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden Voeding speelt een centrale rol in ons fysieke welzijn. Toch zijn volkorenproducten al jaren de focus van voedingsdeskundigen en gezondheidsexperts. Maar waarom eigenlijk? En wat is het verschil tussen volkorenmeel en witmeel? Dit artikel is bedoeld om een voedingsvergelijking tussen de twee te geven. De basis: wat

Lees meer "
Sauerteig vorbereiten: Omas bewährte Tipps, die Sie wissen sollten!
Dingen om te weten

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten!

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten! Ben je altijd al nieuwsgierig geweest naar hoe je traditioneel zuurdesem bereidt volgens oma’s recept? Dan ben je hier precies op de juiste plek! We laten je zien hoe je dit zonder enige moeite kunt doen en waar je rekening mee moet houden. Laat oma’s beproefde

Lees meer "
Die besten pflanzlichen Proteinquellen für eine gesunde Ernährung
Dingen om te weten

De beste plantaardige eiwitbronnen 🌿 voor een gezond dieet

Het belang van plantaardige eiwitten voor een gezond dieet Eiwit is een belangrijke bouwsteen voor ons lichaam en plantaardige eiwitbronnen zijn een geschenk van de natuur. Ze zijn niet alleen gezond, maar ook ethisch en milieuvriendelijk. Waarom plantaardige eiwitten? Plantaardige eiwitten zijn niet alleen een uitstekend alternatief voor dierlijke eiwitten, ze hebben ook een aantal

Lees meer "
Molenverhalen

Salzburger Graanmolen aan boord van de Traumschiff MS Berlin

Salzburger Mühle 1987 aan boord van Traumschiff MS Berlin en een woedende treindienstleider die hen uit de trein wilde gooien. Werner Ultsch herinnert zich zijn cruise op de MS Berlin nog steeds. Onder geen beding wilde de enthousiaste pionier van de wholefoodkeuken zijn graanmolen in Salzburg opgeven toen hij als chef-kok vanuit Innsbruck vertrok voor

Lees meer "
Dingen om te weten

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet Een evenwichtig en gezond dieet is de sleutel tot een lang en vitaal leven. Volkorenproducten spelen hierbij een essentiële rol. Ze zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen en helpen verschillende ziekten te voorkomen en het welzijn te verbeteren. Volkorenproducten komen van de hele korrel, waarbij alle delen van

Lees meer "
Winkelwagen
Scroll naar boven