Volkoren walnotenbrood

Vandaag hebben we het recept voor een volkoren walnotenbrood voor u – van Cilli Reisinger. Cilli Reisinger woont op een boerderij in Opper-Oostenrijk en is een gepassioneerd broodbakker. We hebben ook het lekkere recept uit haar receptenboek[1]. Bovendien hebben de walnoten momenteel (al een tijdje) Oogsttijd.

Walnoten zijn ook heel gezond: hoewel ze een vrij hoog caloriegehalte hebben, zijn ze rijk aan omega-3 vetzuren. Bovendien bevatten walnoten veel verschillende mineralen. Ze zouden ook het cholesterolgehalte verlagen en goed zijn voor de bloedsomloop en het zenuwstelsel[2].

Volkoren walnotenbrood

Ingrediënten

  • 500 g volkoren tarwebloem
  • 200 g havervlokken
  • 300 g fijn speltmeel
  • 1,5 el zout
  • 1 eetlepel suiker
  • 40 g gist
  • 800 ml lauw water
  • 4 el sesam
  • 4 el. lijnzaad
  • 100 g grof geraspte walnoten
  • 1 eetlepel broodkruiden

Voorbereiding

Los eerst de gist op in ca. 250 ml lauw water. Meng vervolgens met de overige ingrediënten tot een deeg. Het deeg wordt vrij zacht. Laat vervolgens 30 minuten rijzen. Leg het deeg vervolgens in twee ingevette broodpannen (ca. 25 cm lang) die met zaden (bijv. sesam en lijnzaad) of bloem zijn bestrooid. Je kunt ook een groot brood vormen. Laat vervolgens nog 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 210°C en bak het brood op deze warmte gedurende 30 minuten. Zet de oven lager op 180°C en bak nog eens 45 minuten.

Cilli Reisinger raadt aan het brood niet te vroeg aan te snijden, omdat het aroma van de walnoten pas na ongeveer 6-8 uur echt tot ontwikkeling komt. Ze zegt ook dat het brood heel goed samengaat met alle kazen. Bovendien is het volkoren walnotenbrood volgens Cilli Reisinger ideaal om in te vriezen.

Volkoren walnotenbrood

Hier vind je Berti’s veganistische pompoenbrood recept in oktober >>

Berti heeft ook een heerlijk pompoenmuffin recept voor je (ook veganistisch) >>

Bronnen

[1] Reisinger, C. (20156): Cilli Reisinger’s Broodbakboek. Gewoon goede recepten van de boerderij. Innsbruck: loewenzahn, p. 60

[2] Münzing-Ruef, I. (1999): Kursbuch gesunde Ernährung. De keuken als apotheek van de natuur. München: Zabert Sandmann GmbH, blz. 337f.

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn
WhatsApp
Email

Lees meer artikelen ...

Vollkorn vs. Weißmehl: Ein ernährungsphysiologischer Vergleich - Salzburger Getreidemuehlen
Uncategorized

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden Voeding speelt een centrale rol in ons fysieke welzijn. Toch zijn volkorenproducten al jaren de focus van voedingsdeskundigen en gezondheidsexperts. Maar waarom eigenlijk? En wat is het verschil tussen volkorenmeel en witmeel? Dit artikel is bedoeld om een voedingsvergelijking tussen de twee te geven. De basis: wat

Lees meer "
Sauerteig vorbereiten: Omas bewährte Tipps, die Sie wissen sollten!
Dingen om te weten

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten!

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten! Ben je altijd al nieuwsgierig geweest naar hoe je traditioneel zuurdesem bereidt volgens oma’s recept? Dan ben je hier precies op de juiste plek! We laten je zien hoe je dit zonder enige moeite kunt doen en waar je rekening mee moet houden. Laat oma’s beproefde

Lees meer "
Die besten pflanzlichen Proteinquellen für eine gesunde Ernährung
Dingen om te weten

De beste plantaardige eiwitbronnen 🌿 voor een gezond dieet

Het belang van plantaardige eiwitten voor een gezond dieet Eiwit is een belangrijke bouwsteen voor ons lichaam en plantaardige eiwitbronnen zijn een geschenk van de natuur. Ze zijn niet alleen gezond, maar ook ethisch en milieuvriendelijk. Waarom plantaardige eiwitten? Plantaardige eiwitten zijn niet alleen een uitstekend alternatief voor dierlijke eiwitten, ze hebben ook een aantal

Lees meer "
Molenverhalen

Salzburger Graanmolen aan boord van de Traumschiff MS Berlin

Salzburger Mühle 1987 aan boord van Traumschiff MS Berlin en een woedende treindienstleider die hen uit de trein wilde gooien. Werner Ultsch herinnert zich zijn cruise op de MS Berlin nog steeds. Onder geen beding wilde de enthousiaste pionier van de wholefoodkeuken zijn graanmolen in Salzburg opgeven toen hij als chef-kok vanuit Innsbruck vertrok voor

Lees meer "
Dingen om te weten

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet Een evenwichtig en gezond dieet is de sleutel tot een lang en vitaal leven. Volkorenproducten spelen hierbij een essentiële rol. Ze zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen en helpen verschillende ziekten te voorkomen en het welzijn te verbeteren. Volkorenproducten komen van de hele korrel, waarbij alle delen van

Lees meer "
Winkelwagen
Scroll naar boven