Vandaag hebben we het recept voor een volkoren walnotenbrood voor u – van Cilli Reisinger. Cilli Reisinger woont op een boerderij in Opper-Oostenrijk en is een gepassioneerd broodbakker. We hebben ook het lekkere recept uit haar receptenboek[1]. Bovendien hebben de walnoten momenteel (al een tijdje) Oogsttijd.
Walnoten zijn ook heel gezond: hoewel ze een vrij hoog caloriegehalte hebben, zijn ze rijk aan omega-3 vetzuren. Bovendien bevatten walnoten veel verschillende mineralen. Ze zouden ook het cholesterolgehalte verlagen en goed zijn voor de bloedsomloop en het zenuwstelsel[2].
Volkoren walnotenbrood
Ingrediënten
- 500 g volkoren tarwebloem
- 200 g havervlokken
- 300 g fijn speltmeel
- 1,5 el zout
- 1 eetlepel suiker
- 40 g gist
- 800 ml lauw water
- 4 el sesam
- 4 el. lijnzaad
- 100 g grof geraspte walnoten
- 1 eetlepel broodkruiden
Voorbereiding
Los eerst de gist op in ca. 250 ml lauw water. Meng vervolgens met de overige ingrediënten tot een deeg. Het deeg wordt vrij zacht. Laat vervolgens 30 minuten rijzen. Leg het deeg vervolgens in twee ingevette broodpannen (ca. 25 cm lang) die met zaden (bijv. sesam en lijnzaad) of bloem zijn bestrooid. Je kunt ook een groot brood vormen. Laat vervolgens nog 30 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 210°C en bak het brood op deze warmte gedurende 30 minuten. Zet de oven lager op 180°C en bak nog eens 45 minuten.
Cilli Reisinger raadt aan het brood niet te vroeg aan te snijden, omdat het aroma van de walnoten pas na ongeveer 6-8 uur echt tot ontwikkeling komt. Ze zegt ook dat het brood heel goed samengaat met alle kazen. Bovendien is het volkoren walnotenbrood volgens Cilli Reisinger ideaal om in te vriezen.
Hier vind je Berti’s veganistische pompoenbrood recept in oktober >>
Berti heeft ook een heerlijk pompoenmuffin recept voor je (ook veganistisch) >>
Bronnen
[1] Reisinger, C. (20156): Cilli Reisinger’s Broodbakboek. Gewoon goede recepten van de boerderij. Innsbruck: loewenzahn, p. 60
[2] Münzing-Ruef, I. (1999): Kursbuch gesunde Ernährung. De keuken als apotheek van de natuur. München: Zabert Sandmann GmbH, blz. 337f.
