Hoewel het nog niet echt koud is in het “koude seizoen”, komt de adventstijd steeds dichterbij. Overal in de winkels zijn al kerstversieringen te koop en er zijn ook veel hobbybakkers die de eerste koekjes al aan het bakken zijn. Of je nu al in de pre-kerststemming bent of niet, een veganistisch fruitbrood smaakt gewoon geweldig! Hij is sappig en aangezien het fruit dat erin zit al zijn eigen zoetheid meebrengt, is het helemaal niet nodig om extra suiker toe te voegen. Hier is het recept voor jou:
Ingrediënten
- 160 g ongezoete (eventueel zelfgemaakte) appelmoes
- Sap van een geperste sinaasappel
Gedroogd fruit:
- 200 g gedroogde vijg
- 120 g gedroogde abrikozen of pruimen (of half om half)
- 80 g gedroogde, ontpitte dadels
- 80 g sultana’s
Noten:
- 100 g gemalen noten (amandelen of hazelnoten)
- 70 g hazelnoten (of amandelen)
- 70 g walnoten
- 100 g volkoren speltmeel (best vers gemalen met een
Salzburgse graanmolen
) - Kaneel en/of peperkoekkruiden
Voorbereiding
Hak eerst al het gedroogde fruit fijn en meng het met het sinaasappelsap en de appelmoes. Het mengsel moet nu ongeveer een half uur trekken. Verwarm na dit half uur de oven voor op 150°C boven/onderwarmte.
Halveer nu de hele walnoten en hazelnoten (je kunt ze ook in vieren delen). Meng in een kom alle ingrediënten – d.w.z. het geweekte gedroogde fruit, de noten, het meel en de kruiden – door elkaar. Kneed het deeg nog wat door met je handen tot het een stevige massa vormt.
Vet een broodvorm in met olie en giet het beslag in de vorm. Afhankelijk van de grootte van het blik bak je het veganistisch fruitbrood ongeveer 50 minuten in de oven. In een broodvorm met een lengte van 30 cm en een breedte van 10 cm is het vruchtenbrood na 50 minuten bakken zeer vochtig.
Nadat het vruchtenbrood is gebakken, moet het in de vorm afkoelen. Zodra het is afgekoeld, gewoon genieten! Mmmhh. . . zo goed! Geniet ervan (Veganistisch fruitbrood – vochtig en suikervrij)!
