Structuur van een korrel

Structuur van een korrel

Structuur van een korrel

De graankorrel is rijk aan ingrediënten, waarvan de meeste essentieel zijn voor ons lichaam. Het bevat koolhydraten, eiwitten en vetten – de drie macronutriënten. Bovendien bevatten granen micronutriënten (vitaminen en mineralen) en secundaire plantaardige verbindingen. In het artikel van vandaag leer je welke voedingsstoffen in welk deel van het graan zitten.

In het algemeen bestaat een graan uitKorrelstructuur

  • een kiem (5 %)
  • een meellichaam (ongeveer 80 %) en
  • de marginale lagen, waaronder de vrucht- en zaadvliezen en de aleuronlaag (15%). [1]

Het endosperm [2]

Het endosperm, dat ook wel het kiemwit wordt genoemd, vormt qua hoeveelheid en gewicht het grootste deel van de korrel. Het bestaat uit zetmeellichamen met daartussen hechtende eiwitten, gescheiden door vezelrijke[3] celwanden. Het gehele endosperm is omgeven door de zogenaamde aleuronlaag. Dit bestaat uit eiwitten en oliën en is rijk aan B-vitaminen en vitamine E. Het endosperm is een energievoorraad die de kiem voedt – vooral bij het ontkiemen.

De graankiem en de marginale lagen

“De kiem en de marginale lagen zijn rijk aan vitaminen en mineralen, ze bevatten vetzuren, waaronder het essentiële linolzuur en alfa-linoleenzuur, en hoogwaardige eiwitten.” [ 4] De marginale lagen beschermen de korrel – maar vooral de kiem. Dit is ook de reden waarom ze zeer rijk zijn aan voedingsvezels.

Wij hebben uitgelegd welke vitamines er in granen zitten
in een andere blogpost
voor u in een andere blogpost. En ook aan de
secundaire plantenverbindingen
vindt u interessante informatie op onze blog. Veel leesplezier!

Bronnen

[1] Rittenau, N. (2019): Vaarwel veganistisch cliché! Wetenschappelijke antwoorden op kritische vragen over veganistische voeding. Mainz: Ventil Verlag UG & Co. KG, blz. 238.

[2] Rittenau, N. (2019): P. 238; Münzing-Ruef, I. (2000): Cursusboek over gezond eten. De keuken als apotheek van de natuur. München: Wilhelm Heyne Verlag, p. 301; Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004): Vollwert-Ernährung : Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung. Stuttgart: Haug, p. 244

[3] Wat voedingsvezels zijn en hoe ze in het lichaam werken, kunt u vinden in dit
dit artikel >>

[4] Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004): S. 244

Figuur: https://www.ble-medienservice.de/frontend/esddownload/index/id/304/on/6207/act/dl(10.03.2020)

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn
WhatsApp
Email

Lees meer artikelen ...

Vollkorn vs. Weißmehl: Ein ernährungsphysiologischer Vergleich - Salzburger Getreidemuehlen
Uncategorized

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden Voeding speelt een centrale rol in ons fysieke welzijn. Toch zijn volkorenproducten al jaren de focus van voedingsdeskundigen en gezondheidsexperts. Maar waarom eigenlijk? En wat is het verschil tussen volkorenmeel en witmeel? Dit artikel is bedoeld om een voedingsvergelijking tussen de twee te geven. De basis: wat

Lees meer "
Sauerteig vorbereiten: Omas bewährte Tipps, die Sie wissen sollten!
Dingen om te weten

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten!

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten! Ben je altijd al nieuwsgierig geweest naar hoe je traditioneel zuurdesem bereidt volgens oma’s recept? Dan ben je hier precies op de juiste plek! We laten je zien hoe je dit zonder enige moeite kunt doen en waar je rekening mee moet houden. Laat oma’s beproefde

Lees meer "
Die besten pflanzlichen Proteinquellen für eine gesunde Ernährung
Dingen om te weten

De beste plantaardige eiwitbronnen 🌿 voor een gezond dieet

Het belang van plantaardige eiwitten voor een gezond dieet Eiwit is een belangrijke bouwsteen voor ons lichaam en plantaardige eiwitbronnen zijn een geschenk van de natuur. Ze zijn niet alleen gezond, maar ook ethisch en milieuvriendelijk. Waarom plantaardige eiwitten? Plantaardige eiwitten zijn niet alleen een uitstekend alternatief voor dierlijke eiwitten, ze hebben ook een aantal

Lees meer "
Molenverhalen

Salzburger Graanmolen aan boord van de Traumschiff MS Berlin

Salzburger Mühle 1987 aan boord van Traumschiff MS Berlin en een woedende treindienstleider die hen uit de trein wilde gooien. Werner Ultsch herinnert zich zijn cruise op de MS Berlin nog steeds. Onder geen beding wilde de enthousiaste pionier van de wholefoodkeuken zijn graanmolen in Salzburg opgeven toen hij als chef-kok vanuit Innsbruck vertrok voor

Lees meer "
Dingen om te weten

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet Een evenwichtig en gezond dieet is de sleutel tot een lang en vitaal leven. Volkorenproducten spelen hierbij een essentiële rol. Ze zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen en helpen verschillende ziekten te voorkomen en het welzijn te verbeteren. Volkorenproducten komen van de hele korrel, waarbij alle delen van

Lees meer "
Winkelwagen
Scroll naar boven