Recept voor een stevig speltbrood
Wil je een recept voor een stevig speltbrood dat zowel zoet als hartig heerlijk smaakt? Dit recept is heel eenvoudig, maar u moet voldoende tijd nemen om het brood te laten gisten. In plaats van spelt kan ook tarwe worden gebruikt, maar de nootachtige smaak van spelt komt dan niet tot zijn recht.
Ingrediënten:
- 500 g volkoren speltmeel, gemalen met de Salzburgse graanmolen
- 250 g speltmeel T700
- 20g zout
- 20g broodkruiden
- 1 el witte balsamico-azijn (of azijn)
- 1 theelepel bakmout
- 1 theelepel honing
- 400 g lauw water
- 120 g karnemelk
Voorbereiding:
Maal eerst de spelt tot fijn volkorenmeel met de Salzburgse graanmolen. Meng dan met het gewone extractiemeel. Voeg het zout en de broodkruiden toe aan de droge ingrediënten alvorens verder te gaan met de vloeistoffen. Voeg de azijn, mout en honing toe aan de kom terwijl je ervoor zorgt dat het water verwarmd wordt tot ongeveer 30-40 graden. Voeg aan het eind het water en de karnemelk aan het deeg toe en kneed het goed door met een keukenmachine of met de hand gedurende ongeveer 6-8 minuten.
Laat het brooddeeg nu in een kom ongeveer 40 minuten rijzen, afgedekt en in een warme omgeving. Daarna moet het deeg licht gekneed worden om het klaar te maken voor de rijsmand. Als je geen rijsmandje hebt, kun je het brood ook meteen in een blik bakken. Bebloem de rijskorf (diameter ongeveer 25 cm) goed en leg het gevormde brood erin. Laat het brood ongeveer 10 minuten rusten terwijl je de oven voorverwarmt op ongeveer 220 graden.
Draai het brood na het gisten uit op een bakplaat en bak het meteen de eerste 10 minuten op 220 graden met stoom. Verlaag dan de temperatuur naar 200 graden en bak nog 35-40 minuten.
Het stevige speltbrood smaakt zowel heerlijk met kaas als met een fruitige jam.
