Een goed en gezond ontbijt kan u helpen de dag verkwikt te beginnen. Sommigen houden van muesli of granenpap, anderen van brood en gebak – zoet of hartig. Dat pure witmeelproducten minder voedingsstoffen bevatten dan volkorenproducten is ons in ons laatste artikel (
Vergelijking van de voedingsstoffen in volkoren en niet-volkoren graanproducten
). In de meeste bakkerijen vindt u vooral croissants, croissantjes, knoedels enz. die van witte bloem zijn gemaakt.
Dus als je nog steeds niet zonder zoet gebak bij het ontbijt wilt, hebben we een geschikt recept voor je. Het komt van de gepassioneerde broodbakker Cilli Reisinger.
Trouwens, met zelfgemaakt voedsel weet je niet alleen wat erin zit. Het smaakt ook beter!
Ingrediënten
- 400 g volkoren speltmeel (best met een
Salzburgse graanmolen
vers gemalen) - 400 g speltbloem
- 300 ml water (lauw)
- 30 g gist
- 3 eetlepels honing
- 2 theelepels zout
- 2 el koolzaadolie
Bereiding van de speltcroissants
Los de gist en de honing op in 100 ml lauw water en laat 10 minuten rusten. Voeg dan de overige ingrediënten toe en kneed tot een deeg. Het gistdeeg moet nu nog 45 minuten rijzen.
Kneed het deeg nu kort en vorm er croissants van. Leg de speltcroissants op een bakplaat (met bakpapier) en laat nog een half uur rijzen.
De oven kan dan worden voorverwarmd tot 210°C. Bestrijk de croissants met een beetje water en bak ze ongeveer 20-25 minuten.
Laat je speltcroissants afkoelen voor het ontbijt en geniet ervan.
Wij wensen u een goed begin van de dag!
P.S. Wil je je eigen zuurdesem zuurdesem?
Dit is hoe het werkt >>
Een ander recept van Cilli Reisinger is haar heerlijke bruine brood met zuurdesem . Met zelfgemaakt zuurdesem gaat dit recept zeker lukken! En als je het deeg al hebt bereid, kun je meteen beginnen met bakken. Veel succes ermee!
Bronnen
Reisinger, C. (20156): Cilli Reisinger’s Broodbakboek. Gewoon goede recepten van de boerderij. Innsbruck: loewenzahn, p. 158
