Rogge is een zeer robuust graan. Het kan worden geteeld in hooggelegen gebieden, in Europa meestal zelfs in de winter. Van rogge wordt gezegd dat het versterkend werkt, wat deels te danken is aan de waardevolle bestanddelen.
Naast energiegevende koolhydraten en spijsverteringsvezels valt vooral het hoge eiwitgehalte op. “Met een eiwitgehalte van 11,6 procent staat rogge bovenaan de graanlijst, net na haver en tarwe.” [1] Rogge heeft ook een zeer goede biologische kwaliteitaangezien het een aanzienlijke hoeveelheid van de essentieel aminozuur lysine omvat. 
Naast de belangrijke macronutriënten brengt rogge ook veel belangrijke vitaminen en mineralen met zich mee. Opvallend zijn de hoge gehaltes aan B-vitaminen, vitamine E, calcium, fluor, ijzer en vooral kalium. Het graan levert ons ook waardevolle secundaire plantenstoffen (fenolzuren, fyto-oestrogenen, proteaseremmers, enz.).
Hier in Europa wordt rogge vooral gegeten in de vorm van rogge(volkoren)brood. Hiervoor moet het roggemeeldeeg worden aangezuurd. Roggebrood smaakt lang sappig en vers; door de verzuring kan het brood “zichzelf bewaren”.“Bovendien neutraliseert roggezuurdesem de negatieve effecten van fytinezuur, waarvan een deel waardevolle mineralen en vitaminen uit het lichaam blokkeert >>in graandiëten<<.” [2]
Rogge is meer geschikt om in de keuken te bakken, maar kan ook op andere manieren worden genoten. Het graan kan bijvoorbeeld drie dagen worden gekiemd en in kleine hoeveelheden worden gebruikt als strooigraan als topping voor salades of andere gerechten. Volkoren roggevlokken kunnen ook heel goed smaken in muesli’s.
Al onze
Salzburgse graanmolens
zijn zeer geschikt voor het malen van vers volkoren roggemeel.
U bent welkom om de molens hier te bekijken >>
Referenties
Münzing-Ruef, I. (2000): Cursusboek over gezond eten. De keuken als apotheek van de natuur. München: Wilhelm Heyne Uitgevers
https://www.dge.de/presse/pm/dge-aktualisiert-die-referenzwerte-fuer-natrium-chlorid-und-kalium/
https://de.wikipedia.org/wiki/Roggen
https://nutritionfacts.org/video/does-rye-bread-protect-against-cancer/
Foto: H. Aumayr
[1] Münzing-Ruef, I. (2000): Cursusboek over gezond eten. De keuken als apotheek van de natuur. München: Wilhelm Heyne Verlag, p. 359
[2] Münzing-Ruef, I. (2000): Cursusboek over gezond eten. De keuken als apotheek van de natuur. München: Wilhelm Heyne Verlag, p. 361
