Rogge – een graansoort rijk aan kalium

Rogge is een zeer robuust graan. Het kan worden geteeld in hooggelegen gebieden, in Europa meestal zelfs in de winter. Van rogge wordt gezegd dat het versterkend werkt, wat deels te danken is aan de waardevolle bestanddelen.

Naast energiegevende koolhydraten en spijsverteringsvezels valt vooral het hoge eiwitgehalte op. “Met een eiwitgehalte van 11,6 procent staat rogge bovenaan de graanlijst, net na haver en tarwe.[1] Rogge heeft ook een zeer goede biologische kwaliteitaangezien het een aanzienlijke hoeveelheid van de essentieel aminozuur lysine omvat. Rogge

Naast de belangrijke macronutriënten brengt rogge ook veel belangrijke vitaminen en mineralen met zich mee. Opvallend zijn de hoge gehaltes aan B-vitaminen, vitamine E, calcium, fluor, ijzer en vooral kalium. Het graan levert ons ook waardevolle secundaire plantenstoffen (fenolzuren, fyto-oestrogenen, proteaseremmers, enz.).

Hier in Europa wordt rogge vooral gegeten in de vorm van rogge(volkoren)brood. Hiervoor moet het roggemeeldeeg worden aangezuurd. Roggebrood smaakt lang sappig en vers; door de verzuring kan het brood “zichzelf bewaren”.“Bovendien neutraliseert roggezuurdesem de negatieve effecten van fytinezuur, waarvan een deel waardevolle mineralen en vitaminen uit het lichaam blokkeert >>in graandiëten<<.[2]

Rogge is meer geschikt om in de keuken te bakken, maar kan ook op andere manieren worden genoten. Het graan kan bijvoorbeeld drie dagen worden gekiemd en in kleine hoeveelheden worden gebruikt als strooigraan als topping voor salades of andere gerechten. Volkoren roggevlokken kunnen ook heel goed smaken in muesli’s.

Al onze
Salzburgse graanmolens
zijn zeer geschikt voor het malen van vers volkoren roggemeel.
U bent welkom om de molens hier te bekijken >>

Referenties

Münzing-Ruef, I. (2000): Cursusboek over gezond eten. De keuken als apotheek van de natuur. München: Wilhelm Heyne Uitgevers

https://www.dge.de/presse/pm/dge-aktualisiert-die-referenzwerte-fuer-natrium-chlorid-und-kalium/

https://de.wikipedia.org/wiki/Roggen

https://nutritionfacts.org/video/does-rye-bread-protect-against-cancer/

Foto: H. Aumayr

[1] Münzing-Ruef, I. (2000): Cursusboek over gezond eten. De keuken als apotheek van de natuur. München: Wilhelm Heyne Verlag, p. 359

[2] Münzing-Ruef, I. (2000): Cursusboek over gezond eten. De keuken als apotheek van de natuur. München: Wilhelm Heyne Verlag, p. 361

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn
WhatsApp
Email

Lees meer artikelen ...

Vollkorn vs. Weißmehl: Ein ernährungsphysiologischer Vergleich - Salzburger Getreidemuehlen
Uncategorized

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden Voeding speelt een centrale rol in ons fysieke welzijn. Toch zijn volkorenproducten al jaren de focus van voedingsdeskundigen en gezondheidsexperts. Maar waarom eigenlijk? En wat is het verschil tussen volkorenmeel en witmeel? Dit artikel is bedoeld om een voedingsvergelijking tussen de twee te geven. De basis: wat

Lees meer "
Sauerteig vorbereiten: Omas bewährte Tipps, die Sie wissen sollten!
Dingen om te weten

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten!

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten! Ben je altijd al nieuwsgierig geweest naar hoe je traditioneel zuurdesem bereidt volgens oma’s recept? Dan ben je hier precies op de juiste plek! We laten je zien hoe je dit zonder enige moeite kunt doen en waar je rekening mee moet houden. Laat oma’s beproefde

Lees meer "
Die besten pflanzlichen Proteinquellen für eine gesunde Ernährung
Dingen om te weten

De beste plantaardige eiwitbronnen 🌿 voor een gezond dieet

Het belang van plantaardige eiwitten voor een gezond dieet Eiwit is een belangrijke bouwsteen voor ons lichaam en plantaardige eiwitbronnen zijn een geschenk van de natuur. Ze zijn niet alleen gezond, maar ook ethisch en milieuvriendelijk. Waarom plantaardige eiwitten? Plantaardige eiwitten zijn niet alleen een uitstekend alternatief voor dierlijke eiwitten, ze hebben ook een aantal

Lees meer "
Molenverhalen

Salzburger Graanmolen aan boord van de Traumschiff MS Berlin

Salzburger Mühle 1987 aan boord van Traumschiff MS Berlin en een woedende treindienstleider die hen uit de trein wilde gooien. Werner Ultsch herinnert zich zijn cruise op de MS Berlin nog steeds. Onder geen beding wilde de enthousiaste pionier van de wholefoodkeuken zijn graanmolen in Salzburg opgeven toen hij als chef-kok vanuit Innsbruck vertrok voor

Lees meer "
Dingen om te weten

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet Een evenwichtig en gezond dieet is de sleutel tot een lang en vitaal leven. Volkorenproducten spelen hierbij een essentiële rol. Ze zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen en helpen verschillende ziekten te voorkomen en het welzijn te verbeteren. Volkorenproducten komen van de hele korrel, waarbij alle delen van

Lees meer "
Winkelwagen
Scroll naar boven