Rekken en vouwen

Het is gemakkelijk te veronderstellen dat (brood)bakken niet alleen een kunst op zich is, maar dat er ook een wetenschap achter zit. Gelukkig zijn er bakkers met jarenlange ervaring die ons tips en trucs geven. In het artikel van vandaag wijden we ons daarom aan de techniek van het zogenaamde “strekken en vouwen”.

Strek en vouw het deeg. Wat gebeurt er?

Het herhaaldelijk uitrekken en vouwen van deeg* geeft het meer structuur en stevigheid. Bovendien “kneedt” het strekken en vouwen de gassen die tijdens het rijzen ontstaan, waardoor het deeg nog meer kan rijzen.

Strek en vouw het deeg – zo werkt het!

Voor middelzachte tot zachte degen is het raadzaam het deeg met vochtige handen uit te rekken en te vouwen in een niet te brede kom. Neem daartoe het deeg aan de achterkant, rek het nog steeds uit en vouw het naar u toe op het resterende deeg. Verwerk dan de andere kant op dezelfde manier.

Gebruik voor zacht tot zeer zacht deeg een spatel. Til en rek het deeg in een kom aan één kant uit met de deegspatel en vouw naar het midden van de kom. Draai de kom nu telkens een paar graden en herhaal het proces.

Probeer in het beste geval de verschillende methoden uit met uw degen en zoek uit wat voor u het beste werkt. Wij wensen u veel succes!Rekken en vouwen

Als u nu wilt weten uit welke delen een brood is opgebouwd, kunt u daar meer over te weten komen HIER is precies de juiste plaats >>

*We gaan uit van een gistdeeg na rijzen, dus nadat het heeft gerust of gerezen.

Bronnen

Baker’s Latin – Lutz Geißler. 2022. Strekken en vouwen. https://www.baeckerlatein.de/dehnen-und-falten/ (bekeken op 19 juni 2022)

Broodgenot – nu is het tijd om te bakken – Bastian Esser.2022. Rek het deeg uit en vouw het op. https://brotgenuss.jimdo.com/anleitungen/teig-dehnen-und-falten/ (geraadpleegd op 19 juni 2022)

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn
WhatsApp
Email

Lees meer artikelen ...

Vollkorn vs. Weißmehl: Ein ernährungsphysiologischer Vergleich - Salzburger Getreidemuehlen
Uncategorized

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden Voeding speelt een centrale rol in ons fysieke welzijn. Toch zijn volkorenproducten al jaren de focus van voedingsdeskundigen en gezondheidsexperts. Maar waarom eigenlijk? En wat is het verschil tussen volkorenmeel en witmeel? Dit artikel is bedoeld om een voedingsvergelijking tussen de twee te geven. De basis: wat

Lees meer "
Sauerteig vorbereiten: Omas bewährte Tipps, die Sie wissen sollten!
Dingen om te weten

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten!

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten! Ben je altijd al nieuwsgierig geweest naar hoe je traditioneel zuurdesem bereidt volgens oma’s recept? Dan ben je hier precies op de juiste plek! We laten je zien hoe je dit zonder enige moeite kunt doen en waar je rekening mee moet houden. Laat oma’s beproefde

Lees meer "
Die besten pflanzlichen Proteinquellen für eine gesunde Ernährung
Dingen om te weten

De beste plantaardige eiwitbronnen 🌿 voor een gezond dieet

Het belang van plantaardige eiwitten voor een gezond dieet Eiwit is een belangrijke bouwsteen voor ons lichaam en plantaardige eiwitbronnen zijn een geschenk van de natuur. Ze zijn niet alleen gezond, maar ook ethisch en milieuvriendelijk. Waarom plantaardige eiwitten? Plantaardige eiwitten zijn niet alleen een uitstekend alternatief voor dierlijke eiwitten, ze hebben ook een aantal

Lees meer "
Molenverhalen

Salzburger Graanmolen aan boord van de Traumschiff MS Berlin

Salzburger Mühle 1987 aan boord van Traumschiff MS Berlin en een woedende treindienstleider die hen uit de trein wilde gooien. Werner Ultsch herinnert zich zijn cruise op de MS Berlin nog steeds. Onder geen beding wilde de enthousiaste pionier van de wholefoodkeuken zijn graanmolen in Salzburg opgeven toen hij als chef-kok vanuit Innsbruck vertrok voor

Lees meer "
Dingen om te weten

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet Een evenwichtig en gezond dieet is de sleutel tot een lang en vitaal leven. Volkorenproducten spelen hierbij een essentiële rol. Ze zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen en helpen verschillende ziekten te voorkomen en het welzijn te verbeteren. Volkorenproducten komen van de hele korrel, waarbij alle delen van

Lees meer "
Winkelwagen
Scroll naar boven