COUSCOUS MET EEN VERSCHIL
We hebben ons voor onze gierstsalade laten inspireren door de populaire couscoussalades. Om couscous (balletjes van durumtarwegries) gezond en rijk aan voedingsstoffen te maken, zouden we het zelf moeten maken. Verpakte couscous is namelijk een industrieel vervaardigd instant product. In Noord-Afrika wordt deze griesmeel, echte couscous, nog steeds door de vrouwen zelf gemaakt. Aangezien dit nogal wat moeite zou kosten voor onze salade en gierst ook een thuis vindt in Midden-Europa, besloten we deze te gebruiken. Wij vinden dat er veel te weinig aandacht wordt besteed aan dit voedselrijke en glutenvrije graan.
INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN
- 200 g gierst
- 700 ml water en 50 ml wei (of appelazijn) voor de aanzuring
- 200 ml kippenbouillon (of water)
- 1 theelepel zout
- 1 Anijsster
- 3 el gedroogde veenbessen of physalis
- 4 gedroogde tomaten
- 1 halve granaatappel
- 1 half bosje lente-uitjes
- 1 bosje koriander of peterselie
- 3 takjes munt
- Sap van een citroen of sinaasappel
- 2 el witte wijnazijn
- l eetlepel balsamico azijn
- l TLHoney
- 200 ml olijfolie
- 4 teentjes knoflook
- l rode ui
- 1 theelepel chilivlokken,
- 1 theelepel kerrie
VOORBEREIDING
Week de gierst gedurende 12 uur in water en een slokje wei.
VOORBEREIDING
- Doe de aangezuurde gierst in een zeef en spoel met water.
- Kook de gierst met water, kippenbouillon, anijs en zout in ongeveer 10 minuten zacht.
- Voeg de gedroogde tomaten, veenbessen of physalis toe en laat 5 minuten sudderen.
- Doe de gierst in een kom, verwijder de anijszaadjes.
en meng met witte wijnazijn, balsamicoazijn, honing, 150 ml olijfolie en citroensap. - Pel en snijd de ui in blokjes, pel en snipper de teentjes knoflook.
- Verhit 50 ml olijfolie in een pan, fruit de knoflook met kerrie en chilivlokken, voeg de ui kort toe, meng met de tomatenpuree en chilisaus. Breng het mengsel kort aan de kook en voeg het toe aan de salade.
TIPS
- Optionele topping: Vers gehakte walnoten geroosterd in een pan (zonder olie).
- De salade past perfect bij gehaktballen of vis
- In de zomer kunnen de gedroogde tomaten worden vervangen door verse.
- Als kinderen mee-eten:
De pittigheid van de chilivlokken en de chilisaus kan sterk variëren. Als u niet wilt dat de salade te pittig is, kunt u de pittigheid beter langzaam benaderen en in het begin minder toevoegen of een pittige component weglaten.
