Mooi donker volkorenbrood. Allemaal schone schijn? Suikercouleur als “donkermaker” voor brood

Wanneer u vandaag een brood koopt bij een bakkerijketen of een bakkerswinkel, kunt u enorm bedrogen uitkomen.

Het gebeurt steeds weer dat brood van wit meel, dat minder voedingsstoffen en mineralen bevat dan volkorenbrood, gewoon donker wordt geverfd om het als volkorenbrood te laten doorgaan. Dit gebeurt bijvoorbeeld door toevoeging van suikercouleur. Suikercouleur (ook suikerkaramel) is een zwarte voedingskleurstof die het lichtgekleurde deeg donkerder maakt. Suikerkaramel wordt niet alleen voor brood gebruikt, de bekendste voorbeelden zijn coladranken. Deze kleurstof wordt ook in andere zoetigheden gebruikt om ze donkerder te maken. Moutextract kan ook worden gebruikt voor precies hetzelfde bedrog.

Wat voor ons consumenten misleidend is, is dat deze “donkermakers” niet als additieven hoeven te worden geëtiketteerd en dat er geen vergunning voor nodig is.

Om “gekleurd” brood te vermijden is een heel goed alternatief om je eigen meel te malen met een van onze Salzburgse graanmolens en er je eigen verse, onbewerkte brood mee te bakken.

Bronnen:

Die Wahrheit über das Geschäft mit dem gedopten Brot – Wie steht es um unser wichtigstes Nahrungsmittel?

https://www.welt.de/wirtschaft/article149413301/Was-alles-in-unserem-taeglich-Brot-steckt.html

http://eatsmarter.de/ernaehrung/lebensmittelzusatzstoffe/mehlbehandlungsmittel

https://de.wikipedia.org/wiki/Zuckercouleur