Vorige week gaven we je het recept voor een volkoren walnotenbrood door Cilli Reisinger. Cilli Reisinger, die een gepassioneerd broodbakker is, heeft in haar receptenboek niet alleen stapels heerlijke recepten, maar ook waardevolle tips voor het bakken van brood. Wij hebben de tips voor u op een rijtje gezet – zodat brood bakken gemakkelijk wordt:
- Let bij het kopen van meel op kwaliteit en versheid. Met een graanmolen maal je het hele graan, waardoor belangrijke en waardevolle ingrediënten niet verloren gaan. Het gekochte meel verliest deze waardevolle stoffen door oxidatie. Meestal bevat dit meel ook conserveringsmiddelen.
- Wanneer u het deeg bereidt, moet u niet meteen alle vloeistof toevoegen. Het kan zijn dat het deeg te zacht wordt. Is dit het geval, voeg dan gewoon wat meer bloem toe. De aanbeveling van Cilli Reisinger is 400-500 ml vloeistof voor 1 kg bloem.
- Tips voor het gistdeeg:
- Droge gist gaat langer mee dan verse gist. De frisheid stijgt echter sneller.
- Het deeg rijst goed als de ingrediënten op kamertemperatuur zijn (minstens 22°C).
- Bedek het deeg bij het laten rijzen met een doek en houd het warm.
- Het deeg moet de laatste keer niet te lang rijzen, zodat het in de hete oven niet instort.
- Als in uw brooddeeg granen zoals lijnzaad, zonnebloempitten of sesamzaad worden gebruikt, laat ze dan vooraf een nacht weken.
- Als u brood wilt bakken in een broodvorm, moet het deeg aanvankelijk wat zachter zijn. U kunt het brood ook 10 minuten voor het bakken uit de broodvorm halen en op de bakplaat leggen. Dit geeft het brood een mooie kleur en korst.
- Om te voorkomen dat het brood tijdens het bakken in de oven uitdroogt, zet u een kom water in de oven.
U kunt deze geweldige tips meteen toepassen op het volkoren walnotenbrood. Hier is het recept voor u: volkoren walnotenbrood
Wij wensen u een prachtige dag!
P.S. Als u niet alleen “conventionele” granen zoals spelt, rogge, enz. wilt malen, hebben we ook een Salzburgse graanmolen die geschikt is voor grote en harde granen: onze Max Spezial.
Bron
Reisinger, C. (20156): Cilli Reisinger’s Broodbakboek. Gewoon goede recepten van de boerderij. Innsbruck: loewenzahn, p. 12f
