Al in het Neolithicum werd vlas niet alleen als nuttige plant geteeld en tot stoffen verwerkt, maar werd het toen ook als geneesmiddel gezien. Tegenwoordig kunnen lijnzaadjes een belangrijke rol spelen in een gezonde en evenwichtige voeding. Ze kunnen ook positieve effecten hebben op verschillende ziekten. Dit lijkt vooral te komen door het relatief hoge gehalte aan de volgende drie ingrediënten:
-
Omega-3 meervoudig onverzadigd vetzuur: alfa-linoleenzuur (ALA)
-
Voedingsvezels
-
Fyto-oestrogenen: Lignanen
Het eten van voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan omega-3-vetzuren kan in verband worden gebracht met risicovermindering van hart- en vaatziekten en behoud van cognitieve vermogens . De voedingsvezels in lijnzaad hebben een positief effect op de spijsvertering. Bij voldoende vochtinname (water en andere ongezoete dranken) hebben ze een digestief effect. Lignanen zijn secundaire plantenstoffen die behoren tot de groep van de fyto-oestrogenen. Zij kunnen ontstekingsremmende, antioxiderende (= bescherming tegen oxidatieve stress), antimicrobiële (= remming van de groei van micro-organismen (bv. bacteriën)) en neuroprotectieve (= bescherming van zenuwcellen tegen structurele/functionele defecten) effecten hebben. Uit studies[1] is gebleken dat de consumptie van lijnzaad in verband wordt gebracht met bloeddrukregulerende effecten en aanvullende positieve effecten bij de behandeling van borstkanker. 
De schil van het lijnzaad beschermt de belangrijke ingrediënten – zelfs de hittegevoelige omega-3 vetzuren zijn bestand tegen hoge temperaturen. De waardevolle stoffen in hele vlaszaden kunnen we echter niet opnemen. Omdat het vlaszaad door grondig kauwen vaak niet voldoende wordt vermalen, verdient het aanbeveling het zaad te malen. U kunt het beste het intacte, d.w.z. hele lijnzaad – de kleine allrounders – kopen en het thuis alleen malen of pletten. De
Salzburgse vlokmeester
is ideaal voor dit doel. In geen geval mogen de zaden worden gemalen met een Salzburgse graanmolen: het hoge oliegehalte zorgt ervoor dat de maalstenen smeren!
Het gemalen lijnzaad kan het beste in een bakje in de koelkast worden bewaard voor langere tijd zonder kwaliteitsverlies. Aanbevolen wordt dagelijks 1-3 eetlepels gemalen lijnzaad te consumeren. Het is belangrijk om niet te vergeten voldoende te drinken. Omdat de zaden een enigszins nootachtige smaak hebben maar toch neutraal zijn, kunnen ze over elk voedsel worden toegevoegd. Bijvoorbeeld over muesli’s, hartige gerechten, in salades, maar ook gebakken in brood of gebruikt om sauzen te verdikken.
Referenties
Münzing-Ruef, I. (2000): Cursusboek over gezond eten. De keuken als apotheek van de natuur. München: Wilhelm Heyne Verlag, 459-461
Rittenau, N. (2019): Vaarwel veganistisch cliché! Wetenschappelijke antwoorden op kritische vragen over veganistische voeding. Mainz: Ventil Verlag UG & Co. KG, 335-337.
[1] https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/HYPERTENSIONAHA.113.02094 en
https://clincancerres.aacrjournals.org/content/11/10/3828
Dat was: Lijnzaad – de kleine alleskunner
