Op
onze blog
hebben we al verschillende recepten van de gepassioneerde bakker Cilli Reisinger met u gedeeld.
En daarom hebben we vandaag weer een lekker recept voor jullie: een gezondheidsbrood!
Wat dit brood niet alleen smaakvol maar ook substantieel maakt, is de verscheidenheid aan voedingsstoffen die het bevat: Vezels, eiwitten, koolhydraten en vetten – voornamelijk uit de granen. Aangezien elk graan ook een ander niveau aan micronutriënten (vitaminen en mineralen) heeft, brengt een mengsel van granen zoals in dit gezondheidsbrood een bijzonder hoog niveau aan voedingsstoffen met zich mee. En de pompoen- en zonnebloempitten, evenals de kruiden, bevatten niet alleen vitaminen en mineralen, maar ook secundaire plantaardige verbindingen.*
Ingrediënten
- 500 g volkoren tarwebloem
- 500 g volkoren speltmeel
- 500 g roggemeel (volkorenmeel malen en zeven)
- 40 g gist
- 1 ½ el zout
- 3 eetlepels broodkruiden
- 1 eetlepel karwijzaad erbij
- 100 g pompoen- of zonnebloempitten
- 500 ml karnemelk
- 500 ml water
- Granen om te strooien
Voorbereiding
Neem 100 ml lauw water van de ingrediënten en los de gist daarin op en laat het 5 minuten rijzen. Bereid vervolgens een deeg met alle andere ingrediënten en kneed goed met de deeghaken. Laat het deeg 1 uur rijzen.
Vorm 3 rolletjes en leg ze op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat. Laat opnieuw rijzen, bestrijk met water, bestrooi met granen (zonnebloempitten, sesamzaad), plaats in de voorverwarmde oven en bak.
Baktemperatuur en -tijd: Verwarm voor op 220°C en bak het brood 20 minuten. Schakel dan terug naar 180°C en bak nog eens 50 minuten. Als u met hete lucht bakt, dan met ca. 20°C lagere temperatuur, maar met dezelfde baktijd.
*Als je wilt weten wat fytochemicaliën zijn, dan is dit
deze blogpost
is precies goed voor jou >>
En hier hebben we Cilli Reisinger’s recept voor
Ontbijt Spelt Croissants
voor jou >>
Bronnen
Münzing-Ruef, I. (2000): Cursusboek over gezonde voeding. De keuken als apotheek van de natuur. München: Zabert Sandmann GmbH
Reisinger, C. (20156): Cilli Reisinger’s Broodbakboek. Gewoon goede recepten van de boerderij. Innsbruck: loewenzahn
