Veel mensen weten dat in granen, in volle granen, bijna tot 75% koolhydraten kunnen zitten, wat als veel klinkt. Maar wat heel belangrijk is om hier te vermelden, en wat tot misverstanden kan leiden, is dat volle granen voornamelijk zetmeel zijn. Zetmeel is een polysaccharide, wat gewoon betekent dat veel glucosemoleculen aan elkaar vastzitten. Zetmeel wordt in het lichaam slechts zeer langzaam afgebroken en komt daarom slechts geleidelijk in ons bloed terecht. Het lichaam heeft zo een continue aanvoer van energie en de bloedsuikerspiegel wordt op peil gehouden.
Volkoren, bijvoorbeeld in de vorm van brood, bevat veel vitaminen en mineralen, zelfs tot vijf keer zoveel als wit brood. Uit een studie in Amerika blijkt dat het eten van volkorenbrood zelfs diabetes voorkomt. Zo wordt tegenwoordig heel vaak een dieet rijk aan volkorenproducten aanbevolen.
Hier vindt u meer informatie over de verenigbaarheid van volkorenbrood (:
Bron:
Münzing-Ruef, I. (1999): Kursbuch gesunde Ernährung. De keuken als apotheek van de natuur. München: Zabert Sandmann GmbH, blz. 211.
