Karwij, venkel en andere kruiden in brood

Karwij, venkel en andere kruiden in brood

Brood is altijd een basisvoedsel geweest en om het beter verteerbaar te maken, worden de klassieke broodkruiden gebruikt.

  • Anijs,
  • Venkel,
  • Koriander
  • of karwij

worden, afhankelijk van het recept, afzonderlijk of gemengd aan het brood toegevoegd. Zij zijn verantwoordelijk voor de smaak van de broden. Bij zuurdesembrood zorgt de lange rijstijd ook voor de typische smaakontwikkeling.

Bewezen combinatie van vier

Karwijzaad verfijnt het brood en maakt het beter verteerbaar. Omdat de aromatische specerij de spijsvertering bevordert en winderigheid en een opgeblazen gevoel verlicht. Vanwege zijn werking wordt karwij niet alleen gebruikt als broodkruid, maar ook voor het kruiden van stevige gerechten, zoals gebraden varkensvlees en dergelijke. Door zijn hoge gehalte aan essentiële oliën, zoals carvon, heeft karwij een spijsverterende werking, verlicht het krampen in het maagdarmkanaal en helpt het bij winderigheid. Naast carvon bevat karwij ook veel limoneen, een monoterpeen dat in veel kruiden en specerijen voorkomt. Net als anijs smaakt venkel licht zoet en maakt het brood beter verteerbaar. De zaden kunnen licht houtachtige vezels hebben, die enigszins onaangenaam kunnen zijn bij het bijten in brood. Daarom moeten venkelzaden fijner worden gemalen in plaats van grover. De zaden zijn rijk aan essentiële oliën zoals

  • Anethole Menthol,
  • Estragole,
  • Fenchon,
  • limoneen en terpinolene.
  • Twee essentiële oliën, anethol
  • en Aniseol,

zijn de ingrediënten die de effectiviteit bepalen. Anijs wordt zeer zelden afzonderlijk in brood gebruikt, omdat het een kruidig-zoete smaak heeft en enigszins aan hoestsiroop doet denken. Broodklassiekers, zoals het kerststeurbrood, worden gekruid met anijs. De zaden werken krampstillend en helpen tegen winderigheid. De ingrediënten zijn vergelijkbaar met die van venkelzaad, twee tot zes procent van de ingrediënten van anijs zijn essentiële oliën, vooral trans-anethol, dat verantwoordelijk is voor de smaak en geur van de zaden. Koriander is een bestanddeel van veel broodkruidenmengsels, maar het positieve effect ervan op de spijsvertering is zwakker dan dat van venkel of karwij. Maar het is het mengsel van de vier kruiden dat zo goed smaakt en het effect wederzijds versterkt. Korianderzaad moet altijd vers gemalen of gemalen worden, omdat anders de aromatische stoffen zeer snel verdampen en er een ongewenste, licht bittere noot overblijft.

Venkel, anijs en karwij zijn als thee ook zeer goed tegen verkoudheid, omdat ze niet alleen het spijsverteringsstelsel ontspannen, maar ook de ademhalingsspieren en dus vooral helpen bij hoesten.

Vers gemalen

De specerijen kunnen het best in hun geheel worden gekocht en pas kort voor gebruik in een vijzel worden fijngestampt, anders verliezen ze hun aroma en ook hun werking. Hoe fijn de kruiden worden gehakt hangt af van de persoonlijke smaak. Reken voor een brood met een halve kilo bloem niet meer dan 15 gram broodkruiden heel; zijn de kruiden gemalen, dan is al de helft van de hoeveelheid voldoende.

Broodklaver

Hier in Oostenrijk is broodklaver relatief onbekend, maar het is een typisch broodkruid dat populair is in Zuid-Tiroler Schüttelbrot, in roggebrood of in Vinschgau platbrood. Vanwege zijn intense smaak wordt broodklaver slechts spaarzaam gebruikt. Vaak wordt slechts een mespuntje gebruikt voor ongeveer 300 tot 500 g brooddeeg, omdat het brood anders snel overgaar is. De gedroogde bladeren van de klaver worden gebruikt, die verantwoordelijk zijn voor de intense broodsmaak, maar het gaat hier alleen om de smaak. Deze specerij heeft geen positief effect op de gezondheid – met name op de spijsvertering – maar is zeer geschikt om te mengen met de vier klassieke broodkruiden in bijna homeopathische doses.

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn
WhatsApp
Email

Lees meer artikelen ...

Vollkorn vs. Weißmehl: Ein ernährungsphysiologischer Vergleich - Salzburger Getreidemuehlen
Uncategorized

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden Voeding speelt een centrale rol in ons fysieke welzijn. Toch zijn volkorenproducten al jaren de focus van voedingsdeskundigen en gezondheidsexperts. Maar waarom eigenlijk? En wat is het verschil tussen volkorenmeel en witmeel? Dit artikel is bedoeld om een voedingsvergelijking tussen de twee te geven. De basis: wat

Lees meer "
Sauerteig vorbereiten: Omas bewährte Tipps, die Sie wissen sollten!
Dingen om te weten

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten!

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten! Ben je altijd al nieuwsgierig geweest naar hoe je traditioneel zuurdesem bereidt volgens oma’s recept? Dan ben je hier precies op de juiste plek! We laten je zien hoe je dit zonder enige moeite kunt doen en waar je rekening mee moet houden. Laat oma’s beproefde

Lees meer "
Die besten pflanzlichen Proteinquellen für eine gesunde Ernährung
Dingen om te weten

De beste plantaardige eiwitbronnen 🌿 voor een gezond dieet

Het belang van plantaardige eiwitten voor een gezond dieet Eiwit is een belangrijke bouwsteen voor ons lichaam en plantaardige eiwitbronnen zijn een geschenk van de natuur. Ze zijn niet alleen gezond, maar ook ethisch en milieuvriendelijk. Waarom plantaardige eiwitten? Plantaardige eiwitten zijn niet alleen een uitstekend alternatief voor dierlijke eiwitten, ze hebben ook een aantal

Lees meer "
Molenverhalen

Salzburger Graanmolen aan boord van de Traumschiff MS Berlin

Salzburger Mühle 1987 aan boord van Traumschiff MS Berlin en een woedende treindienstleider die hen uit de trein wilde gooien. Werner Ultsch herinnert zich zijn cruise op de MS Berlin nog steeds. Onder geen beding wilde de enthousiaste pionier van de wholefoodkeuken zijn graanmolen in Salzburg opgeven toen hij als chef-kok vanuit Innsbruck vertrok voor

Lees meer "
Dingen om te weten

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet Een evenwichtig en gezond dieet is de sleutel tot een lang en vitaal leven. Volkorenproducten spelen hierbij een essentiële rol. Ze zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen en helpen verschillende ziekten te voorkomen en het welzijn te verbeteren. Volkorenproducten komen van de hele korrel, waarbij alle delen van

Lees meer "
Winkelwagen
Scroll naar boven