Granen maken al duizenden jaren deel uit van de menselijke voeding. Dit centrale belang voor de menselijke voeding is tot op heden weinig veranderd. Granen worden verbouwd op ongeveer 60 % van het akkerland in de wereld. Alleen in de zogenaamde rijke landen is de consumptie van graanproducten gedaald.
De graankorrel bevat bijna alle voedingsstoffen en bouwstoffen die belangrijk zijn voor de menselijke voeding.
Terwijl koolhydraten, vetten en eiwitten het lichaam energie en bouwstoffen leveren, regelen vitaminen en mineralen de werking van het lichaam.
Granen zijn een van de meest waardevolle bronnen van vitamine B1.
Vitamine B1 roofdieren zijn: Suiker en witte bloem.
Witte bloem: zemelen en kiem worden uit de korrel verwijderd. Daardoor gaan vitale vitaminen en mineralen verloren.
Het graan wordt geplet en gebleekt en ondergaat zo een langdurig chemisch proces. Het eindproduct is fijn, wit meel dat nauwelijks vitaminen, mineralen en vezels bevat, m.a.w. het is een gedenatureerd voedingsmiddel.
- Volkorenmeel is volledig gemalen graan met randlagen en kiem.
Rijk aan vitale stoffen en vezels, bevatten graankiemen alle vitamines.
Vers, zelfgebakken brood ruikt natuurlijk heerlijk. Er zijn zoveel recepten voor uw smaak dat ook u in een mum van tijd uw favoriete brood bakt. Maar als je nog niet eerder volle granen hebt gegeten, laat je spijsverteringsorganen dan langzaam wennen aan het extra werk!
Hoe waardevol is graan in (kinder)voeding?
Vooral voor onze kinderen zijn granen van het grootste belang:
Granen geven kracht voor structuur, groei en vitaliteit!
Granen maken je sterk! Door de omzetting van hoogwaardig zetmeel in suiker. Wilskracht en waarnemingsvermogen worden versterkt.
Granen zijn goed voor het lichaam en ondersteunen het immuunsysteem.
Als langdurige energiebron voor onze hersenen verhogen granen het prestatie- en concentratievermogen.
Opmerkelijke aspecten van de graanbereiding:
Wassen of verbranden:
Met zeef boven stromend water.
Was gierst altijd heet. Kook de boekweit.
Week:
3 – 10 uur, koud of lauwwarm
een deel graan – twee delen water (gebruik voor het koken altijd weekwater!)
Darren:
Braden op 60 tot 70 graden. Dit maakt granen beter verteerbaar en aromatischer.
In boekweit, gerst en haver wordt de vorming van slijm voorkomen.
Simmer:
Lichte warmte, 30 – 60 graden
Bronnen:
Dek af en laat staan.
