Wie welke en hoeveel eiwitten consumeert, en wanneer, is een veelbesproken onderwerp – niet alleen onder sporters en degenen die geïnteresseerd zijn in voeding. Tenslotte is voeding van invloed op ieder van ons. En wie had gedacht dat granen ook veel eiwitten bevatten?
Meestal wordt het “koolhydratenetiket” geplakt op granen en graanproducten zoals brood of pasta, en dat klopt. Want koolhydraten vormen qua hoeveelheid het grootste deel van de macronutriënten (koolhydraten, eiwitten, vetten). Ze leveren energie. Ook de voedingsvezels en de waardevolle vitaminen en mineralen in de volle granen mogen als bestanddelen niet worden vergeten.
Maar nu de echte vraag: Hoeveel eiwit zit er in granen?
Allereerst dienen eiwitten – biochemisch eiwitten genoemd – ons lichaam in de eerste plaats als bouwstoffen voor lichaamseigen stoffen en zijn daarom voor ons van bijzonder belang. De basisbouwstenen van eiwitten zijn aminozuren, die met elkaar worden gecombineerd. Eiwitten zijn van groot belang omdat sommige van deze aminozuren essentieel zijn voor het menselijk lichaam.
Het eiwitgehalte van granen en graanproducten ligt tussen 7 en 13%. Dit eiwitgehalte is relatief hoog in vergelijking met andere voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong. [1]
Bijvoorbeeld, bevatten
- 100g volkoren havervlokken: 12,5g eiwit,
- 100g volkoren roggemeel: 10,8g eiwit
- en 100g amarant: 14,6g eiwit .
Zoals je ziet, zit er nogal wat eiwit in granen.
“Alle graanproducten samen leveren ongeveer 25 tot 30 procent van onze dagelijkse eiwitbehoefte, waardoor ze tot onze belangrijkste eiwitbronnenbehoren.” [2] Als we genoeg volkoren granen en producten eten.
En om de eiwitten uit (volkoren)granen nog beter op te nemen, kun je ze het beste combineren met andere voedingsmiddelen. De biologische waarde speelt hier een rol. Maar u kunt hierover meer lezen in
deze
artikel:
Biologische waarde – Wat is de beste combinatie van granen?
Referenties
[1] Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004): Vollwert-Ernährung : Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung. Stuttgart: Haug, p. 244
[2] Münzing-Ruef, I. (2000): Cursusboek over gezond eten. De keuken als apotheek van de natuur. München: Wilhelm Heyne Verlag, p. 292
http://www.sge-ssn.ch/media/Proteine-2019.pdf
https://getreidemuehle.com/de/biologische-wertigkeit-womit-kombiniere-ich-getreide-besten/
https://www.dge.de/wissenschaft/weitere-publikationen/faqs/protein/?L=0#c5267
https://www.gu.de/media/media/40/01627514066527/9783833847974_leseprobe.pdf
