Pompoen – momenteel is hij overal te vinden: vers op de groentemarkt of als decoratie op de vensterbank. En ik, Berti, was erg blij dat mijn recept voor
veganistisch pompoenbrood
zo goed ging bij jou! Mijn plezier in het bakken lijkt niet uit te sterven, integendeel: het wordt steeds groter. En dus is er vandaag weer een recept met pompoen voor jullie – namelijk muffins!
Je hebt dit nodig voor ongeveer 10 muffins:
- 350 g Hokkaido pompoen
- 300 g speltmeel (ik heb een Salzburgse graanmolen en heb vers volkoren speltmeel gebruikt, bijvoorbeeld met de
MT 5 miljoen
spelt is zeer gemakkelijk te malen). - 1 pakje bakpoeder
- 150 g volle rietsuiker
- 100 ml zonnebloemolie
- 1 snufje zout
- 1 theelepel kaneel, 1 snufje gemalen kruidnagel, 1 snufje gemalen anijs (De kruiden zijn natuurlijk optioneel. Er zijn ook geen grenzen aan het uitproberen welke andere kruiden geschikt zouden kunnen zijn).
- een paar sultana’s (ook optioneel)
Voorbereiding
Snijd de pompoen in kleine blokjes. Kook de pompoen met een beetje water en pureer hem dan. Meng vervolgens alle andere ingrediënten tot een deeg en voeg de pompoenpuree toe zodra deze is afgekoeld.
Als het deeg te “stevig” lijkt, kunt u eventueel wat rijst-, haver- of sojadrank toevoegen.
Verwarm de oven voor op 180°C en vet het muffinblik in met olie als het niet van siliconen is. Giet het beslag in de vorm.
Bak de pompoenmuffins ongeveer 25 minuten en laat ze dan afkoelen – klaar!
En het recept van het pompoenbrood, dat ook veganistisch en vooral zo vochtig is, vind je hier >>
P.S. Ben je ook zo enthousiast over molens als ik? Of heb je zelfs je eigen Salzburgse graanmolen? Dan ben je misschien geïnteresseerd in dit artikel:
Waarom de behuizing van onze molens van massief hout is gemaakt en niet van kunststof
Tot ziens, je Berti
