In onze
post van vorige week
lieten we je zien hoe je je zuurdesem of hoe het te bereiden. Zodat u natuurlijk ook brood kunt bakken, hebben we vandaag een recept voor u. In het broodbakboek van Cilli Reisinger ontdekten we een recept voor bruin brood met zuurdesem. Als je al een zuurdesem hebt bereid, staat niets het bakken in de weg.
Ingrediënten voor het voordeeg
- 200 g zuurdesem
- 200 g tarwebloem
- 20 g gist
- ~ 250 ml water
Het is het beste om het voordeeg de avond voor de bakdag te bereiden. Meng alle ingrediënten samen in een kom. Dek ze af en laat ze een nacht op een warme plaats staan.
Ingrediënten voor het bruine brood
- 1250 g roggemeel
- 1 eetlepel zout
- 2 eetlepels broodkruiden
- 2 el sesam
- ~ 600 ml water
Voorbereiding
Doe op de bakdag het voordeeg en de ingrediënten voor het bruine brood samen in een kom en kneed het tot een deeg. Dit moet nu ongeveer een uur duren. Vorm vervolgens twee broden van het deeg, leg ze in met doeken beklede broodmanden en laat ze nog even rijzen tot er kleine scheurtjes in het deeg ontstaan.
Terwijl het deeg opnieuw rijst, kunt u de oven voorverwarmen op 220°C. Doe het bruine brood erin en bak het tot het gekleurd is. Draai vervolgens de temperatuur omlaag naar 180°C en bak het geheel af. De baktijd is ongeveer 75 minuten.
Omdat we het recept van Cilli Reisinger niet wilden veranderen, laten we het op deze manier weten: je kunt natuurlijk ook volkorenmeel gebruiken! Wees je ervan bewust dat je iets meer water nodig hebt.
Zodra uw heerlijk bruin brood met zuurdesem is gebakken, laat u het afkoelen. Succes met bakken en geniet ervan!
Bron
Reisinger, C. (20156): Cilli Reisinger’s Broodbakboek. Gewoon goede recepten van de boerderij. Innsbruck: loewenzahn, blz. 42.
