Je hebt vast wel eens gehoord van groene spelt, maar weet je dat groene spelt eigenlijk spelt is die vroeg is geoogst en nog onrijp is? De “ontdekking” van groene spelt gaat terug tot een tijd waarin, vanwege slecht weer en angst voor hongersnood, spelt werd geoogst voordat het rijp was. Destijds werd dit graan boven het vuur gedroogd, waardoor de nootachtige smaak zich kon ontwikkelen en ontdekt werd. Tegenwoordig is de procedure niet anders en wordt het groene spelt na de oogst verwerkt in drogerijen. Het is ook bevrijd van het kaf (de buitenste marginale laag rond de korrel). Het droogproces maakt de groene spelt vervolgens ook maalbaar.
Het gebruik van het groene zaad is veelzijdig: er kunnen heerlijke gerechten mee worden bereid. Of het nu gaat om soepen of groene speltbroden – groene spelt komt vaak voor in de vegetarische of veganistische keuken. Groene spelt wordt soms ook gebruikt als veevoer. Over de verwerking tot groen speltmeel lopen de meningen uiteen: sommigen zijn van mening dat groen speltmeel heel geschikt is voor het bakken van cake, brood of het maken van pasta en bovendien rijker is aan voedingsstoffen dan tarwemeel. Anderen vinden groen speltmeel ongeschikt voor het bakken van brood en rekenen liever op speltmeel of meel van andere granen.
Als u geïnteresseerd bent in andere granen en er meer over wilt weten, kunt u deze berichten hier lezen:
Bronnen:
https://www.getreide.org/gruenkern.html
