Welke granen zijn glutenvrij?
Glutenvrije granen zijn:
Rijst, maïs, soja, bonen, linzen, kikkererwten, gierst, boekweit, amarant, quinoa
Al deze granen kunnen worden gemalen met de
Salzburg Graanmolen MT 5
,
MT 12
of
MT 18
en de molen
MAX SPECIAAL
kan worden gemalen.
Goed om te weten:
De bakeigenschappen van zelfgemalen meel van tarwe, rogge en gerst verschillen van het “gekochte” kant-en-klare meel dat u tot nu toe hebt gebruikt.
Deze glutenvrije melen hebben ook een ander bakgedrag, omdat de zogenaamde “gluten” (= de gluten) ontbreken. Verschillende bindmiddelen (lupinemeel, johannesbroodpitmeel, guarpitmeel, enz.) kunnen dit tekort compenseren.
Bovendien kan glutenvrij brood niet zo lang worden bewaard als “normaal” brood.
De smaak van glutenvrij brood is natuurlijk iets anders. Maar met een beetje oefening en uitproberen zult ook u recepten vinden die u en uw gezin zullen overtuigen en verrukken.
Glutenbevattende en glutenvrije levensmiddelen moeten strikt gescheiden worden gehouden.
Je mag ook alleen maar glutenvrije granen malen met je Salzburg graanmolen. Zorg er daarom voor dat niemand uw molen opstart zonder uw medeweten.
Cornbread:
Ingrediënten:
3 eieren, 300 g polenta, 180 g maïsmeel, 200 g yoghurt, 200 g melk, 100 g zonnebloemolie, 1 kg. Bakpoeder, 300 g schapenkaas, zout.
Voorbereiding:
Meng alle ingrediënten samen. Verkruimel de schapenkaas en roer die er ook door. Giet alles in een rechthoekige, ingevette ovenschaal.
Kook op 180 graden C min. 40 min. bakken.
Gemengd graanbrood:
Ingrediënten:
200 g rijstmeel, 150 g maïsmeel, 150 g boekweitmeel, 2 theelepels guarpitmeel als bindmiddel. 1 theelepel gemalen psylliumzaad, 1 pkg. Droge gist, 1 snufje zout, 1 snufje suiker, 1 scheutje appelciderazijn, 2 el koolzaadolie, 500 ml lauw water, wat olie om af te borstelen.
Voorbereiding:
Maal en meng de afzonderlijke meelsoorten met de Salzburger Grain Mill MAX of MT 5. Roer het zout, de suiker, de psylliumzaden en de gist erdoor. Daarna goed kneden met water, azijn en olie tot een taai deeg ontstaat.
Vet een broodvorm in, giet het beslag erin en strijk het glad. Dek af met een vochtige doek en zet minstens 5 minuten op een warme plaats. 30 min. loslaten.
Bak het brood vervolgens 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden. voorbakken, dan de temperatuur verlagen tot 200 graden en ongeveer 50 minuten bakken. Uitbakken. 10 min. bestrijk met olie voor het einde van de baktijd. Verwijder het brood en laat het afkoelen op een rooster.
U kunt het brood bestrooien met een handvol noten of zaden, of het water vervangen door karnemelk of yoghurt om te variëren.
Om te voorkomen dat het brood tijdens het bakken uitdroogt, kunt u tijdens het bakken een bakje met vloeistof in de oven zetten.
Gierst gemengd brood:
Ingrediënten:
200 g rijstmeel, 150 g fijngemalen gierst, 150 g sojameel, 100 g fijngemalen amarant, 100 g gemalen zonnebloempitten (alleen zonnebloempitten kunnen niet met de Salzburgse graanmolen worden gemalen omdat ze te veel olie bevatten – maal ze eventueel gemengd met rijst), 2 tl. zout, 1 tl. suiker, 1 1/2 pkg. bakpoeder, 1 tl. komijn, 1 tl. kruidenmix voor brood, 700 ml lauw, niet koolzuurhoudend mineraalwater).
Voorbereiding:
Meng alle droge ingrediënten met het bakpoeder. Voeg het mineraalwater toe en kneed tot een stevig deeg. Giet in een met bakpapier bekleed of ingevet bakblik en bak in de voorverwarmde oven gedurende ca. 80 min. Bak op 200 graden. Zet een bak met vloeistof in de oven. Laat na het bakken afkoelen op een rooster.
Amandelcake met perzik
Ingrediënten:
3 eieren, 3 el water, 150 g suiker, 1 vanillesuiker, 150 g gemalen amandelen, 50 g maïsmeel , 4 perziken, vers of uit blik.
Voorbereiding:
Klop de eieren los met het water, de suiker en de vanillesuiker. Zeef de bloem erover. Spreid het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Schil de perziken, snijd ze in partjes en leg ze op het deeg. Bak ongeveer 25 minuten op 175 graden.
Knapperige maïskoeken
Ingrediënten:
Maal 1/2 kop maïsmeel met de Salzburg Graanmolen MAX of MT 5 tot medium fijn.
1 kopje kokend heet water, 2 el olie, rijstmeel of andere bloem, een beetje zout.
Voorbereiding:
Meng het maïsmeel met het hete water en de olie, voeg een beetje zout toe en genoeg rijstmeel om er een stevig deeg van te maken. Rol zeer dunne pasteitjes uit en bak ze in een geschikte pan zonder vetstof. Draai herhaaldelijk om.
Zorg ervoor dat het vuur niet te hoog staat, want dan worden de pasteitjes gemakkelijk te donker!
Spaetzle van kikkererwten
Het malen van kikkererwten is niet zo eenvoudig, maar het kan goed met de Salzburger Grain Mill MT 5 of met de Grain Mill MAX.
Een molen die bedoeld is om de grote harde korrels te malen heeft een krachtige motor en een grote molensteen nodig.
Voorbereiding:
Zeef 300 g kikkererwtenmeel in een kom en maak een beslag met 120 g water, 3 eieren en een beetje zout. Laat het deeg even opzwellen.
Maak de spaetzle zoals gewoonlijk. Laat ongeveer 1 minuut sudderen in voldoende kokend water met zout. Wanneer de spaetzle de juiste stevigheid hebben, geef ze uit en laat ze uitlekken.
Gierst gnocchi
Voorbereiding:
Maal de gierst fijn met de Salzburgse graanmolen. Room 20 g kwark met een eierdooier, een beetje zout, wat geraspte nootmuskaat en een beetje peper met ongeveer 3 – 4 el boter. Meng de fijngemalen gierst erdoor. Laat 30 minuten weken.
Klop de eiwitten stijf en meng ze door het mengsel.
Gebruik een geschikte lepel om de nokjes in de gewenste grootte te krijgen.
U kunt de knoedels dan in een gemaakte groentesoep leggen wanneer deze zachtjes kookt en ongeveer 10 – 15 minuten laten trekken, afgedekt en zonder warmte.
Voor het opdienen kunt u verse kruiden uit de tuin toevoegen.
