Daling van de consumptie van volle granen

Daling van de consumptie van volle granen

Daling van de consumptie van volle granen

Dat bij het eten van granen en graanproducten een duidelijk onderscheid moet worden gemaakt tussen volkoren- en witmeelproducten, blijkt uit onze blogberichten over dit onderwerp. Ten eerste is het gehalte aan voedingsstoffen en vezels van volkorenproducten veel hoger dan dat van producten op basis van wit meel. [1] Dit kan op zijn beurt leiden tot langere verzadiging en een gunstig effect op de gezondheid van het lichaam. Anderzijds worden volkoren graanproducten ook aanbevolen door voedingsorganisaties. [2] Daling van de consumptie van volle granen

Maar hoe is het in de eerste plaats gekomen dat men aan het begin van de 20e eeuw begon met de productie van voedingsstofarm wit meel in plaats van volkorenmeel? Het antwoord is: Om de houdbaarheid van het meel te verlengen. De kiem en delen van de marginale lagen van een graankorrel zijn namelijk voedzamer, maar ook gemakkelijker bederfelijk. Zo werd alleen het endosperm vermalen tot witte bloem. Aangezien dit veel werk met zich meebracht, steeg de verkoopprijs. Wit meel werd een product dat alleen de “hogere sociale” klassen zich konden veroorloven en werd beschouwd als de gezondere versie van meel. Wat toen een statussymbool was, is nu een goedkoop massaproduct geworden.

Als we bijvoorbeeld kijken naar de graanconsumptie in Duitsland, zien we dat deze gestaag is gedaald en daarmee ook die van volle granen. Terwijl in 1750 de jaarlijkse graanconsumptie per hoofd 255 kg bedroeg – waarvan 95% hele granen – bedroeg 200 jaar later (1950) de jaarlijkse consumptie per hoofd slechts 99 kg, waarvan 30% hele granen. In 2015 aten de mensen in Duitsland 80 kg graan per hoofd van de bevolking per jaar. Het aandeel volle granen bedroeg 11%.

Zoals we kunnen zien, komt de werkelijke stand van de volkorenconsumptie niet overeen met wat voedingsmaatschappijen aanbevelen. Daarom is het in ons belang om onder andere kennis over te dragen over volkorenmeel, dat rijk is aan voedingsstoffen en vezels. En met onze
Salzburgse graanmolens
kunt u uw eigen volkorenmeel elke dag vers malen.

Bronnen

Rittenau, N. (2019): Vaarwel veganistisch cliché! Wetenschappelijke antwoorden op kritische vragen over veganistische voeding. Mainz: Ventil Verlag UG & Co. KG, blz. 238-240.

[1] https://getreidemuehle.com/de/naehrstoffgehalte-von-vollkorn-und-nicht-vollkorngetreideprodukten-im-vergleich/

[2] https://getreidemuehle.com/de/getreideprodukte-aus-vollkorn-von-oege-und-dge-empfohlen/

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn
WhatsApp
Email

Lees meer artikelen ...

Vollkorn vs. Weißmehl: Ein ernährungsphysiologischer Vergleich - Salzburger Getreidemuehlen
Uncategorized

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden Voeding speelt een centrale rol in ons fysieke welzijn. Toch zijn volkorenproducten al jaren de focus van voedingsdeskundigen en gezondheidsexperts. Maar waarom eigenlijk? En wat is het verschil tussen volkorenmeel en witmeel? Dit artikel is bedoeld om een voedingsvergelijking tussen de twee te geven. De basis: wat

Lees meer "
Sauerteig vorbereiten: Omas bewährte Tipps, die Sie wissen sollten!
Dingen om te weten

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten!

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten! Ben je altijd al nieuwsgierig geweest naar hoe je traditioneel zuurdesem bereidt volgens oma’s recept? Dan ben je hier precies op de juiste plek! We laten je zien hoe je dit zonder enige moeite kunt doen en waar je rekening mee moet houden. Laat oma’s beproefde

Lees meer "
Die besten pflanzlichen Proteinquellen für eine gesunde Ernährung
Dingen om te weten

De beste plantaardige eiwitbronnen 🌿 voor een gezond dieet

Het belang van plantaardige eiwitten voor een gezond dieet Eiwit is een belangrijke bouwsteen voor ons lichaam en plantaardige eiwitbronnen zijn een geschenk van de natuur. Ze zijn niet alleen gezond, maar ook ethisch en milieuvriendelijk. Waarom plantaardige eiwitten? Plantaardige eiwitten zijn niet alleen een uitstekend alternatief voor dierlijke eiwitten, ze hebben ook een aantal

Lees meer "
Molenverhalen

Salzburger Graanmolen aan boord van de Traumschiff MS Berlin

Salzburger Mühle 1987 aan boord van Traumschiff MS Berlin en een woedende treindienstleider die hen uit de trein wilde gooien. Werner Ultsch herinnert zich zijn cruise op de MS Berlin nog steeds. Onder geen beding wilde de enthousiaste pionier van de wholefoodkeuken zijn graanmolen in Salzburg opgeven toen hij als chef-kok vanuit Innsbruck vertrok voor

Lees meer "
Dingen om te weten

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet Een evenwichtig en gezond dieet is de sleutel tot een lang en vitaal leven. Volkorenproducten spelen hierbij een essentiële rol. Ze zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen en helpen verschillende ziekten te voorkomen en het welzijn te verbeteren. Volkorenproducten komen van de hele korrel, waarbij alle delen van

Lees meer "
Winkelwagen
Scroll naar boven