Broodbakfouten – dit kunnen de oorzaken zijn…

Vorige week gaven we je al waardevolle baktips van Cilli Reisinger gepresenteerd. Het gepassioneerde receptenboek van de bakker wijst ook op broodfouten. Een brooddefect is een broodkenmerk dat niet overeenstemt met de typische en verwachte kwaliteit van een gebakken product. [1] In de blogpost van vandaag kun je ontdekken welke broodafwijkingen welke oorzaken hebben – enjoy!

Te droog brood

Broodbakfouten

Als het brood te droog is, kan het zijn dat er te veel gist is gebruikt, dat het deeg te stevig was of dat het brood te lang in de oven heeft gestaan.

Brood is te vet.

Als het brood te zompig is, is het deeg misschien niet genoeg gekneed of is het de tweede keer te veel gerezen. Het is echter ook mogelijk dat het brood in een te hete oven werd geplaatst, waar zich onmiddellijk een harde korst vormde.

Brood dat niet goed gerezen is

Ook hier kunnen er verschillende oorzaken zijn:
Als er te weinig vloeistof is gebruikt, kan het deeg te stevig zijn geworden.
Als de dampferl (zuurdesem + gist + water + bloem) te heet werd gemengd in de kom.
Of wanneer het zuurdesem niet meer vers was. Zuurdesem is ongeveer 2-3 weken houdbaar indien koel bewaard. Let op: In de zomer kan zuurdesem ook bederven als het niet op een koele plaats wordt bewaard.

Geen los brood

Als het brood niet rul is, is het deeg misschien niet genoeg gekneed. Ook kan de vloeistof te koud zijn geweest toen het deeg werd bereid. De vloeistof moet ongeveer 36-38°C zijn. Als het brood niet rul is, kan de oorzaak ook zijn dat er te veel vet of eieren zijn toegevoegd.

Om het brooddeeg en dus het brood echt luchtig te maken, kunt u een kneedmachine gebruiken. kneedmachine kan een grote hulp zijn. Als de kwaliteit van uw kneedmachine ook voor u belangrijk is, kijk dan eens naar de
Ankarsrum Assistent Original >>

En deze waardevolle baktips kunnen het bakken van brood een stuk gemakkelijker maken. Hier komt onze laatste bijdrage >>

Bronnen

Reisinger, C. (20156): Cilli Reisinger’s Broodbakboek. Gewoon goede recepten van de boerderij. Innsbruck: loewenzahn, p. 20f

[1] https://www.baeckerlatein.de/brotfehler/ (geraadpleegd, op 6.11.18)

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn
WhatsApp
Email

Lees meer artikelen ...

Vollkorn vs. Weißmehl: Ein ernährungsphysiologischer Vergleich - Salzburger Getreidemuehlen
Uncategorized

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden Voeding speelt een centrale rol in ons fysieke welzijn. Toch zijn volkorenproducten al jaren de focus van voedingsdeskundigen en gezondheidsexperts. Maar waarom eigenlijk? En wat is het verschil tussen volkorenmeel en witmeel? Dit artikel is bedoeld om een voedingsvergelijking tussen de twee te geven. De basis: wat

Lees meer "
Sauerteig vorbereiten: Omas bewährte Tipps, die Sie wissen sollten!
Dingen om te weten

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten!

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten! Ben je altijd al nieuwsgierig geweest naar hoe je traditioneel zuurdesem bereidt volgens oma’s recept? Dan ben je hier precies op de juiste plek! We laten je zien hoe je dit zonder enige moeite kunt doen en waar je rekening mee moet houden. Laat oma’s beproefde

Lees meer "
Die besten pflanzlichen Proteinquellen für eine gesunde Ernährung
Dingen om te weten

De beste plantaardige eiwitbronnen 🌿 voor een gezond dieet

Het belang van plantaardige eiwitten voor een gezond dieet Eiwit is een belangrijke bouwsteen voor ons lichaam en plantaardige eiwitbronnen zijn een geschenk van de natuur. Ze zijn niet alleen gezond, maar ook ethisch en milieuvriendelijk. Waarom plantaardige eiwitten? Plantaardige eiwitten zijn niet alleen een uitstekend alternatief voor dierlijke eiwitten, ze hebben ook een aantal

Lees meer "
Molenverhalen

Salzburger Graanmolen aan boord van de Traumschiff MS Berlin

Salzburger Mühle 1987 aan boord van Traumschiff MS Berlin en een woedende treindienstleider die hen uit de trein wilde gooien. Werner Ultsch herinnert zich zijn cruise op de MS Berlin nog steeds. Onder geen beding wilde de enthousiaste pionier van de wholefoodkeuken zijn graanmolen in Salzburg opgeven toen hij als chef-kok vanuit Innsbruck vertrok voor

Lees meer "
Dingen om te weten

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet Een evenwichtig en gezond dieet is de sleutel tot een lang en vitaal leven. Volkorenproducten spelen hierbij een essentiële rol. Ze zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen en helpen verschillende ziekten te voorkomen en het welzijn te verbeteren. Volkorenproducten komen van de hele korrel, waarbij alle delen van

Lees meer "
Winkelwagen
Scroll naar boven