Boekweitbrood – glutenvrij bakken met natuurlijk zuurdesem
Wie glutenvrije broden met boekweit wil bakken, kan dat ook in de zuurdesemvariant doen.
Om te voorkomen dat de boekweit verkruimelt of droog wordt, heb je een kook- of zwelstuk nodig. Wij gebruiken hiervoor bij voorkeur psylliumschillen. Vergeet niet uw zuurdesemstarter enkele uren of een halve dag voor de bereiding van het deeg te voeden, zo wordt hij sterk en krijgt u een luchtig brood(zonder toevoeging van gist).
INGREDIENTEN
350 g boekweit, vers gemalen
450 g water
20 g (= 1 el) honing
10 g (= 1 el) psylliumschillen
50 g (= 2 el) boekweit zuurdesem starter, alternatief rogge zuurdesem starter
20 g (= 1 el) zout
Als alternatief kunt u het deeg weer in beweging brengen en een beetje kneden, of de
Rogge zuurdesem starter Vouw de deegkaart. Dit brengt lucht in het deeg en later een nog mooiere
20 g (= 1 el) zout
OPTIONEEL
een slokje wei
5 g verse gist
of 1 theelepel droge gist
(alleen nodig als de
zuurdesem starter is erg jong)
VOORBEREIDING
- Water, honing, zout, psylliumschillen en zuurdesemstarter Goed mengen in een kom met een garde en 5 minuten laten zwellen.
- Voeg geleidelijk de bloem toe aan het vloeibare mengsel, meng met een lepel en kneed ongeveer 5 minuten tot een deeg.
Goed mengen met een garde en 5 minuten laten zwellen. - Laat het deeg in totaal 24 uur rusten op kamertemperatuur, beschermd tegen uitdrogen met een deksel of bord.
- Voor een beter bakresultaat, maar optioneel: Na ca. 2-4 uur kunt u het deeg weer wat bewegen en kneden of vouwen met de deegkaart. Dit brengt lucht in het deeg en later een nog mooier bakresultaat.
- Na ongeveer 16 uur rusten wordt het deeg opnieuw gekneed en met een beetje bloem tot een bal gevormd. Leg nu in een met bloem bestoven rijskorf (of kom) en dek af met een theedoek.
- Uren later, als het deeg in totaal 24 uur heeft gerust, kan het brood worden gebakken. Stel de oven in op 230 °C boven- en onderwarmte of op 220 °C (als u zonder deksel bakt).
- Keer het deeg uit de rijskorf voorzichtig om in het blik en plaats het in de hete oven. Als je geen mal hebt, kun je het ook vrijstaand proberen.
- De baktijd is afhankelijk van het vat en bedraagt ongeveer 60 minuten. Als u met een deksel bakt, kunt u het deksel de laatste 10-15 minuten verwijderen of het brood eruit halen en op een rooster verder bakken,
zodat het een betere korst krijgt. Je kunt je brood ook nog 10-15 minuten in de uitgeschakelde oven laten staan, zo weet je zeker dat het aan het eind doorgebakken is. - Laat het brood afkoelen op een rooster.
Boekweit rijstbrood
Je kunt ook de helft van de boekweit vervangen door versgemalen rijstmeel (volkoren).
