Biologische waarde – Wat is de beste combinatie van granen?

Biologische waarde – Wat is de beste combinatie van granen?

Vandaag leer je wat biologische waarde inhoudt. Maar eerst moet je het volgende weten (als je dat nog niet weet): Macronutriënten zijn voedingsstoffen die dienen als energieleveranciers voor ons lichaam en noodzakelijk zijn voor vitale functies. Macronutriënten omvatten koolhydraten, vetten en eiwitten. Het artikel van vandaag gaat over eiwitten. Eiwitten worden gevormd uit zogenaamde aminozuren. Er zijn aminozuren die ons lichaam niet zelf kan opbouwen, daarom moeten we ze met voedsel opnemen. Ze worden essentiële aminozuren genoemd. Er zijn ook voorwaardelijke of niet-essentiële aminozuren.

Maar wat is de biologische waarde?

De Zwitserse Vereniging voor Voeding stelt: “De biologische waarde is een maatstaf voor de beoordeling van de eiwitkwaliteit. Het hangt af van het gehalte aan essentiële aminozuren. Hoe hoger de hoeveelheid essentiële aminozuren en hoe optimaler de totale aminozuurverhouding in een eiwitmengsel, hoe hoger de biologische waarde.” [1]

Dit betekent dat hoe hoger de biologische waarde, hoe meer essentiële aminozuren een voedingsmiddel bevat en kan worden gebruikt voor de eigen eiwitproductie van het lichaam. Het ei heeft een biologische waarde van 100. Dit cijfer dient als referentiewaarde en heeft dus de hoogste eiwitkwaliteit als levensmiddel op zich.

In het algemeen hebben dierlijke levensmiddelen een hogere biologische waarde dan plantaardige. Als verschillende voedingsmiddelen worden gecombineerd om een hogere biologische waarde te verkrijgen, wordt dit een supplement genoemd. Wat hier complementair is, zijn de aminozuren. Door verschillende voedingsmiddelen te combineren, kunt u zelfs de referentiewaarde van 100 overschrijden.

Dit betekent op zijn beurt dat door een goede combinatie en dus een hogere biologische waarde, kleinere hoeveelheden eiwit aan het lichaam moeten worden geleverd.

Maar nu komen we bij de echte vraag: Wat is de beste manier om granen te combineren om de hoogst mogelijke supplementatiewaarde te krijgen?

Ten eerste vullen granen en peulvruchten elkaar bijzonder goed aan. Velen van u kennen waarschijnlijk de meest bekende combinaties, zoals bonen en maïs of erwten en rijst. Andere opties zijn een snee volkorenbrood met hummuspasta of een linzencurry met volkorenrijst.

Granen combineren ook goed met:

  • Melk
  • Ei
  • Vlees
  • Vis
  • Gist

Dus de volgende keer dat u granen bereidt, kijk dan eens met welke voedingsmiddelen u ze combineert. Tot ziens!

Hier vindt u een van onze laatste artikelen:
Voedingsstoffengehalte van volkoren en niet-volkoren graanproducten bij vergelijking >>>

Bronnen

https://www.gesundheit.gv.at/lexikon/b/biologische-wertigkeit

https://www.dge.de/fileadmin/public/doc/pm/2015/js2015/DGE-JS2015-Pressemappe.pdf

http://www.sge-ssn.ch/media/Zusatzinformationen-Protein.pdf

[1] http://www.sge-ssn.ch/media/Zusatzinformationen-Protein.pdf

Biologische waarde – Wat is de beste combinatie van granen?

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn
WhatsApp
Email

Lees meer artikelen ...

Vollkorn vs. Weißmehl: Ein ernährungsphysiologischer Vergleich - Salzburger Getreidemuehlen
Uncategorized

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden Voeding speelt een centrale rol in ons fysieke welzijn. Toch zijn volkorenproducten al jaren de focus van voedingsdeskundigen en gezondheidsexperts. Maar waarom eigenlijk? En wat is het verschil tussen volkorenmeel en witmeel? Dit artikel is bedoeld om een voedingsvergelijking tussen de twee te geven. De basis: wat

Lees meer "
Sauerteig vorbereiten: Omas bewährte Tipps, die Sie wissen sollten!
Dingen om te weten

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten!

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten! Ben je altijd al nieuwsgierig geweest naar hoe je traditioneel zuurdesem bereidt volgens oma’s recept? Dan ben je hier precies op de juiste plek! We laten je zien hoe je dit zonder enige moeite kunt doen en waar je rekening mee moet houden. Laat oma’s beproefde

Lees meer "
Die besten pflanzlichen Proteinquellen für eine gesunde Ernährung
Dingen om te weten

De beste plantaardige eiwitbronnen 🌿 voor een gezond dieet

Het belang van plantaardige eiwitten voor een gezond dieet Eiwit is een belangrijke bouwsteen voor ons lichaam en plantaardige eiwitbronnen zijn een geschenk van de natuur. Ze zijn niet alleen gezond, maar ook ethisch en milieuvriendelijk. Waarom plantaardige eiwitten? Plantaardige eiwitten zijn niet alleen een uitstekend alternatief voor dierlijke eiwitten, ze hebben ook een aantal

Lees meer "
Molenverhalen

Salzburger Graanmolen aan boord van de Traumschiff MS Berlin

Salzburger Mühle 1987 aan boord van Traumschiff MS Berlin en een woedende treindienstleider die hen uit de trein wilde gooien. Werner Ultsch herinnert zich zijn cruise op de MS Berlin nog steeds. Onder geen beding wilde de enthousiaste pionier van de wholefoodkeuken zijn graanmolen in Salzburg opgeven toen hij als chef-kok vanuit Innsbruck vertrok voor

Lees meer "
Dingen om te weten

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet Een evenwichtig en gezond dieet is de sleutel tot een lang en vitaal leven. Volkorenproducten spelen hierbij een essentiële rol. Ze zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen en helpen verschillende ziekten te voorkomen en het welzijn te verbeteren. Volkorenproducten komen van de hele korrel, waarbij alle delen van

Lees meer "
Winkelwagen
Scroll naar boven