Belangrijke vitaminen in de hele korrel
Belangrijke vitaminen in de hele korrel
Zoals u kunt lezen in de meeste
van onze blogberichten
meel, dat uit de hele korrel wordt gemalen, bevat veel zeer belangrijke voedingsstoffen. Het feit dat granen essentiële macronutriënten (koolhydraten, eiwitten en vetten) en een groot aantal onmisbare micronutriënten (mineralen, vitaminen, secundaire plantaardige bestanddelen) bevatten, maakt de consumptie van volle granen en daarmee bereide producten meer dan alleen maar aan te bevelen. 
Vandaag laten we u weten welke belangrijke vitamines er in de volle granen zitten. Het zijn B-vitaminen, vitamine E en ook beta-caroteen.[1]
Het endosperm maakt qua volume het grootste deel van de korrel uit. Deze bestaat echter voornamelijk uit zetmeel, terwijl de buitenste lagen en de graankiemen alle voedingsstoffen bevatten die voor het menselijk lichaam van belang zijn. Zo komen de vitaminen in de graankorrel ook voor in de marginale lagen en in de kiem, die “[…] vijf keer meer vitamine B1 en tien keer meer vitamine E bevat dan het endosperm . [und] ook caroteen, de provitamine A […]” [2] bevat.
Het vitaminegehalte kan zowel binnen als tussen granen verschillen. Een voorbeeld hiervan is vitamine E: per 100 g maïskorrels is het gehalte aan vitamine E 2 mg. Ter vergelijking: 100 g groene spelt bevat slechts 0,3 mg.[3]
Als graankorrels mogen ontkiemen, kan de vitaminesynthese plaatsvinden. Zo kan bijvoorbeeld vitamine C, die anders niet in graan voorkomt, tijdens de kieming worden aangemaakt. Een studie van Yang et al. (2001) bleek dat naast vitamine C ook het gehalte aan vitamine E en betacaroteen, alsmede feruline- en vanillinezuur kan toenemen.[4]
Vandaag heb je geleerd over de belangrijke vitaminen in de volle granen – namelijk alle B-vitaminen, vitamine E en de provitamine A-bètacaroteen. En daarom kunnen wij alleen de consumptie van volkorenproducten aanbevelen.
Bronnen:
[1] Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004): Vollwert-Ernährung : Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung. Stuttgart: Haug, p. 245
[2] Münzing-Ruef, I. (2000): Kursbuch gesunde Ernährung. De keuken als apotheek van de natuur. München: Wilhelm Heyne Verlag, p. 298
[3] https://www.gu.de/media/media/40/01627514066527/9783833847974_leseprobe.pdf
[4] Yang, F., Basu, T.K., Ooraikul, B. (2001): Studies over de kiemomstandigheden en het antioxidantgehalte van tarwekorrels. Int J Food Sci Nutr, 52(4), 319-330.
