Belangrijke vitaminen in de hele korrel

Zoals u kunt lezen in de meeste
van onze blogberichten
meel, dat uit de hele korrel wordt gemalen, bevat veel zeer belangrijke voedingsstoffen. Het feit dat granen essentiële macronutriënten (koolhydraten, eiwitten en vetten) en een groot aantal onmisbare micronutriënten (mineralen, vitaminen, secundaire plantaardige bestanddelen) bevatten, maakt de consumptie van volle granen en daarmee bereide producten meer dan alleen maar aan te bevelen.

Vandaag laten we u weten welke belangrijke vitamines er in de volle granen zitten. Het zijn B-vitaminen, vitamine E en ook beta-caroteen.[1]
Het endosperm maakt qua volume het grootste deel van de korrel uit. Deze bestaat echter voornamelijk uit zetmeel, terwijl de buitenste lagen en de graankiemen alle voedingsstoffen bevatten die voor het menselijk lichaam van belang zijn. Zo komen de vitaminen in de graankorrel ook voor in de marginale lagen en in de kiem, die “[…] vijf keer meer vitamine B1 en tien keer meer vitamine E bevat dan het endosperm . [und] ook caroteen, de provitamine A […]” [2] bevat.

Het vitaminegehalte kan zowel binnen als tussen granen verschillen. Een voorbeeld hiervan is vitamine E: per 100 g maïskorrels is het gehalte aan vitamine E 2 mg. Ter vergelijking: 100 g groene spelt bevat slechts 0,3 mg.[3]

Als graankorrels mogen ontkiemen, kan de vitaminesynthese plaatsvinden. Zo kan bijvoorbeeld vitamine C, die anders niet in graan voorkomt, tijdens de kieming worden aangemaakt. Een studie van Yang et al. (2001) bleek dat naast vitamine C ook het gehalte aan vitamine E en betacaroteen, alsmede feruline- en vanillinezuur kan toenemen.[4]

Vandaag heb je geleerd over de belangrijke vitaminen in de volle granen – namelijk alle B-vitaminen, vitamine E en de provitamine A-bètacaroteen. En daarom kunnen wij alleen de consumptie van volkorenproducten aanbevelen.

Bronnen:

[1] Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004): Vollwert-Ernährung : Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung. Stuttgart: Haug, p. 245

[2] Münzing-Ruef, I. (2000): Kursbuch gesunde Ernährung. De keuken als apotheek van de natuur. München: Wilhelm Heyne Verlag, p. 298

[3] https://www.gu.de/media/media/40/01627514066527/9783833847974_leseprobe.pdf

[4] Yang, F., Basu, T.K., Ooraikul, B. (2001): Studies over de kiemomstandigheden en het antioxidantgehalte van tarwekorrels. Int J Food Sci Nutr, 52(4), 319-330.

Laat een reactie achter Reactie annuleren

Dackelfan Lotte

19:37 05 Feb 23

Die Mühle ist leicht zu handhaben und sieht zudem noch wunderbar aus. Das Mehl wird fantastisch und das Brot schmeckt einfach großartig. Kann ich allen Hobby-Brotbäckern empfehlen. Bestellung und Lieferung funktionieren unbürokratisch und schnell.

Familie Maier

10:49 28 Jan 23

Top

Rudi Scherf

16:03 26 Jan 23

Ich benutze die Flockenquetsche für Hafer und Dinkel. Die frisch gequetschten Haferflocken schmecken viel mehr nach Korn als die gekauften.Die Bedienung der Flockenquetsche ist denkbar einfach. Auch die Reinigung mit einer Zahnbürste ist kein Problem. Leichte Probleme habe ich mit den Dinkelkörnern. Da dreht die Quetsche manchmal leer. Wenn man aber kurz die Drehrichtung ändert, greifen die Zylinder wieder und das Dinkelkorn wird auch gequetscht.Letztendlich ist die Flockenquetsche jeden Euro wert und sieht in der Küche wunderschön aus.

Timo Lauch

16:17 25 Jan 23

Hallo,die Handhabung der Mühle ist einfach. Nach dem Mahlvorgang riecht man schon das frisch gemahlene Mehl und hebt sich erheblich von gekauftem Mehl ab. Das Brot hat einen unvergesslichen Geschmack und das soll was heißen. Klar diese Mühle hat seinen Preis aber den würde ich gerne immer wieder ausgeben.

Karl Ofner

14:20 25 Jan 23

Ich bin sehr zufrieden mit der Mühle. Das frisch gemahlene Mehl ist geschmacklich eine Wucht und nicht vergleichbar mit gekauften Mehl. Die Bedienung der der Mühle ist sehr einfach und man kann nur so viel mahlen wie man tatsächlich benötigt.

M S

22:27 05 Jan 23

The grain mill (plastic free max special) arrived quickly to the UK via Parcelforce. It had a UK plug. The mill produces fine flour on a medium setting. The difference in taste, fluffy texture and rise of freshly milled flour vs. store bought flour is crazy (even when the same variety of grains are used). I use Hodmedod’s YQ organic wheat and it produces super fluffy bread made from sieved (‘white’) freshly milled flour. This mill is worth every penny! Thank you for such a great product.

Lena Mangold

08:23 08 Sep 22

Ich bin sehr zufrieden mit der großen Handgetreidemühle. Ich finde das Brot schmeckt einfach anders, viel frischer. Kurz um, eine Wohltat für Körper, Geist und Seele. Getreide von Hand zu mahlen redet ungemein.

Lars W.

20:10 17 Aug 22

Wir hatten vorher bereits eine Salzburger Getreidemühle, aber leider hat der Motor nach 30 Jahren den Geist aufgegeben und eine Reparatur war nicht möglich. Nun haben wir uns eine neue Getreidemühle MT 12 gegönnt und sind sehr zufrieden. Endlich gibt es wieder selbst gebackenes Brot aus frischem Mehl.

Joachim Lorenz

18:01 09 Aug 22

Sehr präzise arbeitende Mühle mit Steinmahlwerk, macht bei uns sehr gutes Dinkelmehl. Nach 500-600g Getreide ist sie gut warm und benötigt eine Pause. Aber dann geht’s zügig weiter

Marion Fessler

18:08 03 Aug 22

Perfekte Qualität. Da meine alte Salzburger Getreidemühle nach 30 Jahren durch äußere Umstände dem Schimmel zum Opfer gefallen ist (sie hat aber noch immer anständiges Mehl produziert) habe ich mir natürlich wieder so eine gute Mühle zugelegt. Ich freue mich schon auf die nächsten 30 Jahre und werde sie dann meiner Tochter vererben.

Katrin Mueller

17:16 16 Jul 22

Ich habe die Getreidemühle Carina Eiche gekauft und bin sehr zufrieden.Die Mühle mahlt hervorragend, das Mehl ist fein und locker und schmeckt sehr gut. Die Mühle lässt sich leicht bedienen und sieht zudem auch noch sehr schön aus. Auch die Lieferung war sehr positiv, die Mühle kam bestens verpackt an.Es macht Freude, so ein hochwertiges Produkt in der Küche zu haben, und leckeres und gesundes Mehl mahlen zu können.

头鱼

09:00 08 Oct 21

Lovely lady. Very kind, helped me so much. It was a great pleasure to talk with her over the emails. Definitely recommended.

Belangrijke vitaminen in de hele korrel