Belangrijke vitaminen in de hele korrel

Belangrijke vitaminen in de hele korrel

Belangrijke vitaminen in de hele korrel

Zoals u kunt lezen in de meeste
van onze blogberichten
meel, dat uit de hele korrel wordt gemalen, bevat veel zeer belangrijke voedingsstoffen. Het feit dat granen essentiële macronutriënten (koolhydraten, eiwitten en vetten) en een groot aantal onmisbare micronutriënten (mineralen, vitaminen, secundaire plantaardige bestanddelen) bevatten, maakt de consumptie van volle granen en daarmee bereide producten meer dan alleen maar aan te bevelen. Belangrijke vitaminen in de hele korrel

Vandaag laten we u weten welke belangrijke vitamines er in de volle granen zitten. Het zijn B-vitaminen, vitamine E en ook beta-caroteen.[1]
Het endosperm maakt qua volume het grootste deel van de korrel uit. Deze bestaat echter voornamelijk uit zetmeel, terwijl de buitenste lagen en de graankiemen alle voedingsstoffen bevatten die voor het menselijk lichaam van belang zijn. Zo komen de vitaminen in de graankorrel ook voor in de marginale lagen en in de kiem, die “[…] vijf keer meer vitamine B1 en tien keer meer vitamine E bevat dan het endosperm . [und] ook caroteen, de provitamine A […]” [2] bevat.

Het vitaminegehalte kan zowel binnen als tussen granen verschillen. Een voorbeeld hiervan is vitamine E: per 100 g maïskorrels is het gehalte aan vitamine E 2 mg. Ter vergelijking: 100 g groene spelt bevat slechts 0,3 mg.[3]

Als graankorrels mogen ontkiemen, kan de vitaminesynthese plaatsvinden. Zo kan bijvoorbeeld vitamine C, die anders niet in graan voorkomt, tijdens de kieming worden aangemaakt. Een studie van Yang et al. (2001) bleek dat naast vitamine C ook het gehalte aan vitamine E en betacaroteen, alsmede feruline- en vanillinezuur kan toenemen.[4]

Vandaag heb je geleerd over de belangrijke vitaminen in de volle granen – namelijk alle B-vitaminen, vitamine E en de provitamine A-bètacaroteen. En daarom kunnen wij alleen de consumptie van volkorenproducten aanbevelen.

Bronnen:

[1] Koerber, K., Männle, T., Leitzmann, C. (2004): Vollwert-Ernährung : Konzeption einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung. Stuttgart: Haug, p. 245

[2] Münzing-Ruef, I. (2000): Kursbuch gesunde Ernährung. De keuken als apotheek van de natuur. München: Wilhelm Heyne Verlag, p. 298

[3] https://www.gu.de/media/media/40/01627514066527/9783833847974_leseprobe.pdf

[4] Yang, F., Basu, T.K., Ooraikul, B. (2001): Studies over de kiemomstandigheden en het antioxidantgehalte van tarwekorrels. Int J Food Sci Nutr, 52(4), 319-330.

Facebook
Twitter
Pinterest
LinkedIn
WhatsApp
Email

Lees meer artikelen ...

Vollkorn vs. Weißmehl: Ein ernährungsphysiologischer Vergleich - Salzburger Getreidemuehlen
Uncategorized

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden

Volkoren vs. wit meel: een vergelijking van voedingswaarden Voeding speelt een centrale rol in ons fysieke welzijn. Toch zijn volkorenproducten al jaren de focus van voedingsdeskundigen en gezondheidsexperts. Maar waarom eigenlijk? En wat is het verschil tussen volkorenmeel en witmeel? Dit artikel is bedoeld om een voedingsvergelijking tussen de twee te geven. De basis: wat

Lees meer "
Sauerteig vorbereiten: Omas bewährte Tipps, die Sie wissen sollten!
Dingen om te weten

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten!

Zuurdesem bereiden: Oma’s beproefde tips die je moet weten! Ben je altijd al nieuwsgierig geweest naar hoe je traditioneel zuurdesem bereidt volgens oma’s recept? Dan ben je hier precies op de juiste plek! We laten je zien hoe je dit zonder enige moeite kunt doen en waar je rekening mee moet houden. Laat oma’s beproefde

Lees meer "
Die besten pflanzlichen Proteinquellen für eine gesunde Ernährung
Dingen om te weten

De beste plantaardige eiwitbronnen 🌿 voor een gezond dieet

Het belang van plantaardige eiwitten voor een gezond dieet Eiwit is een belangrijke bouwsteen voor ons lichaam en plantaardige eiwitbronnen zijn een geschenk van de natuur. Ze zijn niet alleen gezond, maar ook ethisch en milieuvriendelijk. Waarom plantaardige eiwitten? Plantaardige eiwitten zijn niet alleen een uitstekend alternatief voor dierlijke eiwitten, ze hebben ook een aantal

Lees meer "
Molenverhalen

Salzburger Graanmolen aan boord van de Traumschiff MS Berlin

Salzburger Mühle 1987 aan boord van Traumschiff MS Berlin en een woedende treindienstleider die hen uit de trein wilde gooien. Werner Ultsch herinnert zich zijn cruise op de MS Berlin nog steeds. Onder geen beding wilde de enthousiaste pionier van de wholefoodkeuken zijn graanmolen in Salzburg opgeven toen hij als chef-kok vanuit Innsbruck vertrok voor

Lees meer "
Dingen om te weten

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet

Het belang van volkorenproducten in een evenwichtig dieet Een evenwichtig en gezond dieet is de sleutel tot een lang en vitaal leven. Volkorenproducten spelen hierbij een essentiële rol. Ze zijn rijk aan belangrijke voedingsstoffen en helpen verschillende ziekten te voorkomen en het welzijn te verbeteren. Volkorenproducten komen van de hele korrel, waarbij alle delen van

Lees meer "
Winkelwagen
Scroll naar boven