Vandaag hebben we gekozen voor een veganistisch, wholefood recept zonder industriële suiker. En we beloven je: deze abrikozenknoedels smaken echt fantastisch! Het aardige is dat “ondanks” het gezonde dat dit gerecht met zich meebrengt – of misschien juist daardoor – het genieten niet op de achtergrond raakt. Wij wensen u veel succes en geniet van deze uitstekende abrikozenknoedels!
Ingrediënten
- 8 el volkorenmeel (vers gemalen met uw
Salzburgse graanmolen
) - 4 el maïszetmeel (bijv. maïsmeel)
- 300 g natuurlijke tofu
- 5 el sojayoghurt
- 1 snufje zout
- Dadelsuiker om te zoeten (hoeveelheid naar smaak)
- Biologische abrikozen
- 10 TBSP.
Volkoren broodkruimels
- ¼ theelepel kaneel
- Datum suiker
Bereiding van de abrikozenknoedels
Snijd eerst de tofu in kleinere stukken zodat ze in een hoge bak passen. Pureer de tofu vervolgens met een staafmixer. Voeg vervolgens het volkorenmeel, het maïsmeel, de sojayoghurt, een snufje zout en de dadelsuiker toe en kneed samen met de gepureerde tofu tot een deeg. Laat vervolgens 20-30 minuten rusten.
Was vervolgens de abrikozen en zet ze op een pan met water en een beetje zout. Verwarm ondertussen het water en vorm de knoedels met de abrikozen in het midden. Leg dan de afgewerkte knoedels in het kokende water. De abrikozenknoedels zijn klaar als ze boven komen drijven.
Verhit wat kokosolie in een aparte pan en voeg het volkorenbroodkruim, de kaneel en de dadelsuiker toe. Draai de gekookte knoedels erin. Serveer nu de abrikozenknoedels met het broodkruim en geniet. Let op – kijk uit voor de kern bij het eten!
P.S. Voor de “zoetekauwen” onder jullie, hier is er nog een…
bosbessenmuffin recept >>
P.P.S. Ken je onze 9 redenen al waarom het loont om meel vers te malen? HIER zijn ze >>
